Оборудование

Для того чтобы наслаждаться хорошим пивом в наших условиях необходимо иметь представление о пивном оборудовании и немного уметь с ним обращаться. Этим важным вопросам и посвящена данная страничка.

Бочонок под дуб (10 л) и комплект оборудования к нему

Рисунок 1.

Этот бочонок имеет внутренность из высококачественной нержавеющей стали. Снаружи покрыт специальным декоративным  теплоизолирующим материалом, что позволяет сохранять неизменной температуру пива в течении продолжительного времени, достаточного для проведения вечеринки или поездки за город.

Бочонок можно использовать с двумя видами пивных кранов. Соответственно он имеет два фитинга, которые оборудованы пружинными клапанами с прокладками из высококачественной резины. В нижний фитинг можно установить так называемый «баварский кран». На фото изображено такое устройство из полированной под золото латуни. Имеются также более дешевые аналоги из пластика. Эти краны отлично подходят для большой компании, которая способна опорожнить бочонок за один присест.

Если планируется употреблять пиво из бочонка в несколько приемов,  в течении продолжительного периода времени (нескольких дней, или месяцев), то потребуется чуть более сложное оборудование. Если взглянуть на бочонок сверху, можно увидеть наружную часть стандартного фитинга, (в данном случае, типа «А»).

Через это устройство бочки заправляются пивом, и с их же помощью напиток можно извлечь наружу. Это возможно благодаря наличию в составе фитинга длинной сифонной трубки, которая достает практически до самого дна бочки. (Для выкручивания фитинга имеются специальные ключи, но для употребления пива снимать фитинг не нужно, на фото он вывернуть для целей ознакомления с устройством).

Рисунок 2.

На фото можно заметить резиновую прокладку, которая обеспечивает герметичность крепления фитинга в горловине и мощную пружину (сквозь прорези трубки), которая удерживает клапан фитинга в закрытом состоянии. Для извлечения пива из бочек такого типа служит стандартная заборная головка (тоже типа «А»),

Рисунок 3.

которая имеет узел крепления к фитингу (внизу) и две точки подключения: для выходящего из бочки пива (сверху) и для подачи в бочку углекислого газа (слева). Конструкция головки и фитинга позволяют одновременно происходить и тому и другому. За счет поступления углекислого газа извне пиво, которое содержится в бочке под определенным давлением (соответствующем пивному стилю) в процессе употребления не теряет газ (как говорят «карбонизацию»)  и, соответственно, надлежащий уровень резкости, а также создается необходимое избыточное давление для выталкивания пива наружу.

В домашних или походных условиях удобно использовать специальные мини баллончики и соответствующий мини редуктор.

Рисунок 4.

Такой редуктор легко крепиться к заборной головке.

Рисунок 5.

Осталось установить кран и закрепить заборную головку на фитинг бочки.  Это делается просто — головка легким движением надвигается на фитинг, после чего необходимо нажать на ручку вниз до характерного щелчка. Если головка не надвигается легким движением, необходимо поднять ручку вверх как можно выше, чтобы прокладка имеющаяся внизу встала в свое гнездо. После этого можно попробовать надеть заборную головку еще раз. Нижняя (здесь черная и пластиковая) деталь ручки служит спусковым механизмом — при нажатии ручка поднимается вверх и головку можно снять. По той причине нажимать на это без нужды не нужно.

Рисунок 6.

На фото показано, что кран просто накручивается на верхнюю точку подключения заборной головки. Это, естественно, необходимо сделать до установки головки на фитинг бочки, точнее до нажатия на ручку головки. Полезно также проверить наличие прокладки в нижней части крана — для герметичности соединения. Обычно, стандартная прокладка не выпадает, но всякое может случиться.

Собственно, описанный выше процесс сборки обычно выполняется один раз. В дальнейшем прикручивать и откручивать нужно только черную пластиковую ручку мини редуктора в которой спрятан баллончик — для замены, когда закончится газ. Редуктор имеет регулятор давления. Поворот по стрелке в сторону знака «+» увеличивает давление, в противоположную — уменьшает и закрывает подачу полностью.

Управление пивным краном также дело не сложное.  Необходимо в левую руку взять глубокий стакан или пивную кружку, поднести к носику крана, опустить носик в стакан (кружку) так чтобы струя пива потекла вдоль стенки посуды, затем правой рукой осторожно и плавно потянуть ручку крана на себя. Эти предосторожности крайне необходимы — ведь вы не знаете какое давление в бочке. При резком и сильном открытии крана струя пенного напитка может ударившись об дно кружки гейзером устремиться вверх на метр и более. После наполнения стакана под носик крана полезно подставить свободную посудину, чтобы капельки из носика не текли по бочке на стол и далее.

После того, как употребление пива закончилось (но пиво еще имеется в бочке), головку с краном и редуктором можно снять лишь для одной цели — чтобы поставить бочку в холодильник. Охлаждение категорически рекомендуется. Бочка хоть и обладает свойствами термоса, но пиво в ней не может оставаться холодным несколько дней подряд. Для этой цели нужен холодильник (погреб и т.п.), где бочка может стоять (или лежать — ее  можно аккуратно, чтобы не болтать пиво, положить на бок) продолжительное время. Если холодильник достаточно вместительный, кран лучше всего не снимать лишний раз.

Когда вы все-таки по какой-то причине (например, в бочке закончилось пиво) снимите заборную головку вместе со всеми причиндалами — краном и редуктором, — пиво, оставшееся в кране, не потечет вниз, так как в конструкции головки предусмотрен специальный клапан, пропускающий жидкость лишь в одну сторону.  Далее необходимо промыть кран кипяченой горячей водой. Для этой цели лучше всего использовать перчатки, чтобы не обжечь руки, и не очень горячую воду (не кипяток).

Важное примечание! Кран показанного на фото типа имеет внутри пластиковый шланг определенной длины (большей чем длина корпуса крана). По этой причине шланг свернут в спираль. При обработке очень горячей водой (кипятком), способом указанным выше, возможно появление перегиба на шланге и кран полностью или частично утрачивает проходимость для пива (при давлении до 1 бара).

Рисунок 7.

Кран устанавливается в кухонную мойку, как показано на фото. Легким нажатием вниз ручка приводится в положение «открыто». Теперь можно промывать.

Рисунок 8.

Как видно, головка имеет с нижней стороны удобную воронку, в которую необходимо налить пару стаканов воды из чайника, чтобы из носика крана перестала течь пена. Вот и все. Хранить кран лучше в вертикальном положении головкой вниз, например, повесив его за носик в удобном месте.

Перед использованием, кран необходимо продезинфицировать спиртом (водкой, самогоном, или еще какм-нибудь горячительным напитком) — достаточно несколько капель. Оставшуюся внутри промывочную воду (которая разбавит спирт и сделает дезинфекцию не эффективной) перед дезинфекцией надлежит удалить. Для этого кран лучше отвинтить от головки и в вертикальном положении нажать на ручку. Для надежного удаления воды кран целесообразно несколько раз встряхнуть.

Затем привинтить кран к головке, перевернуть, как показано выше и залить немного спирта в воронку головки, в которую ранее наливали промывочную воду.

Если для розлива пива используется баварский кран, в определенный момент, когда пива останется в бочке не много, оно может прекратить вытекать. Для этого случая предусмотрен специальное устройство, позволяющее приоткрыть верхний фитинг и впустить в бочку воздух. Таким способом можно вылить все пиво. Однако необходимо понимать, как только в бочку попал воздух, пиво хранить больше нельзя.

Кегератор для бочонков до 20 л

Рисунок 9.

Кегератор представляет собой холодильник для пивных бочек оснащенный дополнительным оборудованием для розлива. На фото представлен компактный вариант — для одной бочки. К сожалению холодильная витрина Бирюса 152Е в силу своих конструктивных особенностей может вместить бочки объемом не боле 20 л (DIN высота 570мм, диаметр 240мм). Если разместить баллон с углекислым газом за пределами холодильника, внутри поместится две бочки.

Для хранения бочки типа КЕГ с пивом можно использовать любой бытовой холодильник. Фирма Micro Matic даже разработала специальную инструкцию (Kegerator_door_kit-use_manual) по установке пивного крана в дверку обычного кухонного холодильника и уходу за этим нехитрым оборудованием. К сожалению, инструкция на английском языке, однако многое можно понять лишь разглядывая многочисленные иллюстрации.

Рассмотрим конструкцию кегератора на базе холодильной витрины Бирюса 152Е подробнее. Устройство венчает башня с пивным краном.

Рисунок 10.

Внутри помещается бочка с пивом и баллон с углекислым газом.

Рисунок 11.

Пяти литровый баллон вмешает около 3-х кг углекислого газа. Этого количества хватает надолго — можно выпить очень много пива. Стандартный баллон уже укомплектован вентилем. Зарядка баллона осуществляется специализированными организациями и обходиться недорого — примерно столько же стоит один немецкий мини баллончика (16 г углекислоты). Давление газа в баллоне очень велико, для уменьшения его значения до приемлемых величин (около 1 бара) служит редуктор.

Рисунок 12.1.

Манометр высокого давления позволяет определить наличие газа в баллоне. Если вентиль открыт, но манометр показывает «0» — газа нет. Регулятор низкого давления позволяет с помощью второго манометра настроить давление в бочке с пивом. Для подачи газа по назначению служит соответствующий кран.

На следующей фотографии хорошо видны показания обоих манометров. На левом 40 бар — это давление в баллоне, на правом 0,9 бара — это давление в бочке с пивом.

Рисунок 12.2.

Настройка кегератора — важный момент. Нужное давление  в бочке устанавливается с помощью ручки регулятора низкого давления. При этом кран подачи газа в КЕГ должен быть закрыть. (После настройки не забудьте открыть кран обратно). Помните, что большинство редукторов (кроме специальных моделей) увеличивают давление в бочке при охлаждении (не забывайте, что ваш редуктор находиться в холодильнике). По этой причине следите за показанием манометра низкого давления.

Второй важный параметр пива — температура. Для этой цели лучше всего приобрести спиртовой термометр с помощью которого можно настроить холодильник.

Когда-нибудь заканчиваются и 3 кг газа. В этом случае нужно закрыть вентиль и большим разводным ключом открутить гайку редуктора. Аккуратно положить редуктор на полку холодильника и ехать заправлять баллон.

Для извлечения пива из бочки служит заборная головка.

Рисунок 13.

Пивной шланг подключен к пивному крану (смотри фото выше). Шланг подачи углекислого газа соединен с санирующим фильтром. Это высокотехнологическое устройство позволяет задерживать разного рода микробов, которые могут содержаться в углекислом газе. Их попадание в ваше пиво нежелательно.  Имеется еще один фильтр — угольный, который очищает углекислоту от неприятных запахов.

Рисунок 14.

Таким образом газ из крана подачи редуктора попадает вначале в угольный фильтр, затем в санирующий фильтр и только после этого в бочку с пивом (с помощью заборной головки).

Есть еще пара нюансов, связанных с газом: шланги и хомуты. В конструкции кегератора используются специальные пивные шланги с толщиной стенки 2,5 мм. Эти трубки почти не пропускают газ сквозь стенки. Еще более важным моментом является применение профессиональных хомутов из нержавеющей стали. Если использовать дешевые китайские, то 3 кг углекислого газа могут закончиться за одну ночь.

Оборудование кегератора требует простых мер по уходу. Это мойка и дезинфекция. Рассмотрим что и как нужно делать. Двадцать литров пива можно выпить и за один день и за полгода — все зависит от конкретных обстоятельств. Для того чтобы пиво сохраняло свои свойства в течении продолжительного времени, прежде всего, требуется уход за пивным краном. Во-первых, после каждого употребления пива, его нужно промыть. Во-вторых, перед каждым употреблением — продезинфицировать. И то и другое можно сделать достаточно горячей водой из чайника (более 80 градусов). Если есть возможность, для дезинфекции можно использовать спирт.

Для проведения обеих операций необходимо кое-что разобрать. Процесс показана на следующих фотографиях (следить нужно за левым краном). Сначала отворачивается верхняя часть — собственно ручка, на несколько оборотов, но не полностью.

Рисунок 15.

Затем следующая деталь — контргайка.

Рисунок 16.

И, наконец, последняя — третья гайка, которую нужно отвернуть полностью и снять узел ручки с крана.

Рисунок 17.

В открывшееся отверстие нужно вставить воронку

Рисунок 18.

и несколько раз наполнить ее горячей водой из чайника. Необходимо также обмыть водой и «внутреннюю» деталь ручки (ее очень хорошо видно на фотографии  выше — под гайкой).

Рисунок 19.

Перед употреблением пива для дезинфекции крана надлежит проделать тоже самое или брызнуть внутрь крана спиртом. Эта процедура крайне важна. Ополаскивание из чайника после употребления не позволяет, к сожалению, удалить остатки пива полностью — что-то остается в микроскопических количествах. Этого вполне достаточно для буйства жизни бактерий и других одноклеточных созданий. Посему дезинфекция перед тем как вы откроете кран — единственный вариант избежать попадания микроорганизмов в пивной шланг и далее.

По окончании несложной процедуры дезинфекции поставьте  ручку на место. Порядок действий обратный: прикрутить гайку, затянуть контргайку и ручку. Минут через пять можно наливать. Необходимо помнить, что в случае использования спирта, первые несколько капель пива из крана сразу после обработки будут очень крепкие. Вода для дезинфекции должна быть очень горячая — более 80 градусов (горячая водопроводная не подойдет, ее температура не превышает 60 градусов).

Когда пиво закончиться, вы это заметите — из пивного крана будет выходить газ с мелкими брызгами пены. Если же не идет ни газ, ни пиво, возможно, требуется проверить наличие и подачу углекислоты. Для этого служит манометр высокого давления (рисунок 12.1 и 12.2). Также необходимо проверить открыт ли вентиль баллона. Если вентиль открыт, а манометр показывает «0» — баллон нужно заряжать.

В этом случае у вас может возникнуть резонный вопрос — сколь пива осталось в бочке. Имеется простой способ, который идеально подходит для КЕГ без покрытия — простых изделий из нержавеющей стали как на рисунке 11. Достаточно открыть дверку холодильника. Через пару минут нижняя часть бочки заполненная пивом покроется конденсатом — капельками влаги из атмосферы воздуха.

Если все-таки закончилось пиво, прежде всего, нужно закрыть кран подачи газа на редукторе (рисунок 12). Затем необходимо промыть заборную головку,  пивной шланг и кран. Эту операцию можно проделать с помощью освободившейся бочки не разбирая ни кран, ни чего другого в кегераторе.

Для этой цели, прежде всего, необходимо сбросить давление в бочке — просто откройте пивной кран и ждите, когда он перестанет шипеть и брызгаться пеной. Далее необходимо снять заборную головку с фитинга, (как это сделать описано между рисунками 5 и 6). Для процедуры мойки вам понадобиться вывернуть фитинг из бочки и специальный ключ позволяющий  это сделать.

Рисунок 20.

На фотографии представлена одна из возможных модификаций ключа  — любительский вариант. Профессиональный  имеет две ручки и рабочий орган посередине.

Ключ устанавливается так, чтобы штифт попал в специальное отверстие фитинга.

Рисунок 21.

Фитинг нужно лишь ослабить, далее он легко выворачивается рукой. Если для выкручивания требуется заметное усилие, это может означать, что в бочке имеется давление газа. В такой ситуации выворачивать фитинг не безопасно. Он может вылететь из бочки, как пробка из шампанского.Необходимо понимать, что фитинг гораздо тяжелее пробки посему способен и нанести и травму, и что-нибудь сломать.

После того, как фитинг вывернут, необходимо или с помощью воронки,

Рисунок 22.

или непосредственно из крана, заполнить бочку на 1/3 или на 1/2 горячей водой, завернуть фитинг назад, как следует потрясти бочку, затем вывернуть фитинг и вылить воду с остатками пива и прочего, что было в пиве и осело на дно бочки. Процедуру желательно повторить пару раз, чтобы из бочки вместе с остатками воды перестала вытекать пена.

Далее вам понадобиться какое-нибудь моющее средство не образующее пены, например для посудомоечных машин, желательно порошкообразное (главное не в таблетках, потому, что таблетка рассчитана на определенный объем жидкости, возможно, вы нальете в бочку меньше). Расход средства, примерно, 3-5 г на 1 литр.

Насыпьте средство (можно прямо в воронку), залейте горячую воду, можно из крана, можно дополнительно нагреть в чайнике или кастрюле. Заверните фитинг, потрясите бочку, чтобы заодно отмыть и ее. Далее установите заборную головку и откройте кран подачи газа. Потом, с парой тройкой перерывов на несколько минут, пропустите моющие средство через систему. Под пивной кран необходимо поставить или ведро, или ту кастрюлю в которой вы нагревали воду для раствора, как показано на следующей фотографии.

Рисунок 23.

Бочка с моющим средством, при этом, стоит рядом с холодильником.

Рисунок 24.

Операцию лучше повторить пару-тройку раз. Затем залейте в бочку горячую воду и промойте систему от моющего средства. Тоже несколько раз. Нежелательно, чтобы остатки средства попали  в пиво — это сразу же отразиться на пеностойкости.

Не менее важной операцией является дезинфекция, которая необходима для очистки бочки, шланга и крана от опасных для пива микроорганизмов. Это может быть еще одна промывка с использованием кипятка (достаточно чтобы температура воды была больше 80 градусов на выходе из пивного крана).  Для этих целей можно также использовать 70-ти градусный спирт, или любое другое дезинфицирующее средство. Необходимо только помнить, что хлорка и кислотные растворы агрессивны и могут привести к коррозии деталей пивного крана и некоторых других частей пиво провода.

Правильно процедуру дезинфекции можно сделать так. Выверните фитинг, вылейте промывочную воду из бочки и налейте или литр спирта, или пару-тройку литров кипятка. Заверните фитинг. Поставьте заборную головку и положите бочку набок.

Рисунок 25.

Жидкость теперь не будет попадать в сифон фитинга. Продуйте систему стерильным углекислым газом. Для этого достаточно просто открыть пивной кран (нужно только что-нибудь подставить, чтобы остатки воды и брызги не летели в разные стороны). Стерильным углекислый газ из вашего баллона делает санирующий фильтр (рисунок 13).

Для продувки достаточно пары минут. Далее необходимо потрясти бочку, чтобы ополоснуть дезинфицирующим средством стенки. После чего поставьте бочку в вертикальное (нормальное) положение и заполните систему спиртом или кипятком, пока жидкость не побежит из пивного крана. С перерывами по две-три минуты в несколько приемов опорожните бочку. Спирт можно использовать многократно, необходимо только хранить его в герметичной таре и следить, чтобы крепость была около 70 градусов. Для этого подойдет нехитрый прибор — спиртомер.

Все. Теперь вы можете поместить в кегератор новую бочку самого лучшего пива и его вкусовые качества долгое время будут оставаться превосходными.

Реклама