Мифы домашнего пивоварения. «Золотой век»

Излагать историю пивоварения обычно начинают с древних шумеров и египтян. Однако история домашнего пивоварения — в том виде в котором оно существует и поныне, — началась совсем недавно — в начале ХХ-го века в Соединенных Штатах Америки. Интересна она — кроме всего прочего, — тем, что самые значимые события её тесно переплетаются с провалами  пивоварения индустриального и взлетами пивоварения крафтового. 

Когда в воздухе запахло сухим законом пивную индустрию США охватила паника и начался лихорадочный поиск выхода. Так и появились солодовые экстракты, пакеты с молотым зерном для пивоварения all-grain на 5 американских галлонов, мелкая фасовка хмеля и конечно же листовки и плакаты утверждающие, что варить пиво очень просто.

И люди поверили! А что им еще оставалось делать?!? Так и  началась история современного домашнего пивоварения, а 13 лет с 1920 по 1933 годы считаются ЗОЛОТЫМ ВЕКОМ его по одной единственной причине — никогда и нигде больше люди не варили домашнее пиво в масштабах хоть сколько-нибудь сопоставимых с эпохой сухого закона! Представляется весьма интересным оглянуться назад, чтобы понять каким он был этот «золотой век» и почему так внезапно закончился, похоронив домашнее пивоварение в США на десятилетия.

Читать далее Мифы домашнего пивоварения. «Золотой век»

Хочу крафтовую пивоварню и недорого!

Крафт шагает по стране! Правда, по большей части, в столицах. В провинции может быть и наварили чего-нибудь бы такого, но есть одна закавыка — в эмалированном ведре много не наваришь, а на профессиональное оборудование денег, выражаясь мягко,  недостаточно, а если откровенно — просто нет совсем или почти совсем, что, собственно, одно и тоже — не станешь ведь покупать только фирменную лесенку от варочного агрегата.

Скажу прямо — у автора этих строк есть некоторый опыт постройки профессиональной установки своими руками, а именно пивоварни для небольшого ресторана или большого коттеджа.  Правда, назвать этот проект бюджетным как-то язык не поворачивается. Однако таковым он стал в силу различных превратностей своей судьбы. Изначально все было задумано просто и, не то чтобы совсем дешево, но  недорого

Эта и последующие статьи рубрики «Строим бюджетную крафтовую пивоварню» будут посвящены именно тому не реализованному проекту, по сути, бюджетной пивоварни, состоящей лишь из самых необходимых и, по возможности недорогих, предметов.  Однако история эта, по большей части, получится подлинной, ибо роли компонентов бюджетной пивоварни в ней  будут исполнены узлами реально существующей пивоварни слегка перестроенной местами по такому бюджетному случаю. Я надеюсь читатели этого материала уже понимают одну простую истину — качество пива зависит не столько от стоимости вашего оборудования, сколько  от знаний и умений пивовара. Конструктив оборудования также играет далеко не последнюю роль,

Читать далее Хочу крафтовую пивоварню и недорого!

Часть 13. Новая упаковка Первой домашней пивоварни

Представленные ниже фото и комментарии иллюстрируют процесс упаковки и могут быть полезны при распаковке Первой домашней пивоварни. Читать далее Часть 13. Новая упаковка Первой домашней пивоварни

Мифы домашнего пивоварения. Хмель убивает бактерий

Часто можно услышать такое заявление — мы добавляем хмель и потому нам асептика ни к чему, так как хмель убивает бактерий. Я уже много писал здесь на тему, что бактерия бактерии рознь — что одним смерть, то другим благо. При этом грибы, например, дикие родственники пивных дрожжей чихать на антимикробные свойства хмеля хотели.

Читать далее Мифы домашнего пивоварения. Хмель убивает бактерий

Мифы домашнего пивоварения. «Естественная» карбонизация в бутылках

Обычная практика «технологов» домашнего пивоварения — не заморачиваться. Заключительный этап приготовления «домашнего пива» — карбонизация в бутылках, — как нельзя лучше иллюстрирует такое положение дел. Все знают что пиво должно быть резким и холодным — другие вкусовые и ароматические свойства напитка часто просто игнорируются и потребителями, и производителями.

В наше время охладить пиво не представляет никакой трудности — в холодильник его и все дела. Для придания пиву резкости испокон веку применялся углекислый газ. К сожалению история домашнего пивоварения времен сухого закона не зафиксировала имя «домашнего» технолога, который первый додумался добавлять сахар перед закупориванием стеклянной бутылки с бражкой или «домашним пивом». Из уст в уста лишь передавались истории о взрывах бутылок под матрасами, где американцы в те времена  обычно прятали нелегальный алкоголь и самопальный в том числе.

Читать далее Мифы домашнего пивоварения. «Естественная» карбонизация в бутылках

Часть 12. Термочехол и помойка пивоварни

В связи с появлением в комплекте поставки Первой домашней пивоварни фреоновой холодильной машины и возможностью охлаждения пива хоть до -1,5С явился и термочехол из материала K-Flex. Этот теплоизолятор хорош всем: держит и холод и тепло (последнее важно при дезинфекции пивоварни), но имеет один недостаток — не очень прочен. Посему требуется довольно нежное обращения при раздевании и одевании пивоварни. В идеале снимать чехол лишний раз совсем ни к чему. Система CIP избавляет от необходимости чего-либо разбирать, снимать, собирать, одевать и пр. Что же делать тем пользователям, которые приобрели пивоварню без этой опции? Читать далее Часть 12. Термочехол и помойка пивоварни

CIP мойка Первой домашней пивоварни

Сегодня я первый раз в жизни занимался мойкой домашней пивоварни с удовольствием! Впервые более чем за 20 лет. Всему виной тот самый предмет, что показан на заглавном фото к этой статье — моющий шар. Далее я разместил о событии более подробный фотоотчет.

Читать далее CIP мойка Первой домашней пивоварни

Технология, теория, оборудование, практические рекомендации