Ранее, в первой части этой статьи, было рассказано об известной проблеме пивоварения — взвесях горячего помутнения. Каждый пивовар видел на дне своего сусловарочного бака некую не очень приятную на вид субстанцию непонятной консистенции. Данное вещество в отличие, скажем, от хмеля, который пивовары добавляют самостоятельно, образуется в процессе кипячения сусла. Сначала это небольшие частицы, которые постепенно превращаются в крупные хлопья медленно оседающие на дно после прекращения кипения сусла.
В этой части статьи различные методы отделения сусла от бруха рассмотрены более подробно. Причем эти технологии не только описаны, но и проверены экспериментально, а эффективность того или иного представлена в виде объема взвесей попавших в приемную ёмкость (сиречь в ваш ферментор) в итоге. Предметом обсуждения, в частности, станут:
классический отстойный метод (именуемый ниже «отстойный чан» ),
устройство широко известное, как «базука» фильтр,
метод именуемый среди пивоваров «делать вирпул»,
и в заключение, фильтрация, как весьма эффективный метод очистки.
Проблема выбора насоса рано или поздно встает перед многими домашними пивоварами. Насос штука весьма полезная. Можно перекачать горячее сусло в ферментор, подать моющий раствор в шланги или в моющий шар с целью быстрой и эффективной очистки внутренностей домашней пивоварни от следов затирания и брожения. В статье представлены результаты практического применения некоторых популярных насосов для домашнего пивоварения и дана их сравнительная характеристика. Это может оказать вам некоторую помощь в непростом вопросе выбора.
Перед вами ещё одна история о пиве, которая приключилась в некотором сибирском городе N. Со времен предыдущей публикации моих впечатлений о пивных ресторанах в российских селениях прошло немало лет. Вы думаете что-то изменилось?
Успешно функционирующая безразборная мойка Первой домашней пивоварни окрылила и сподвигла на дальнейшее внедрение CIP в практику домашнего пивоварения. Теперь и два бака по 33 л — заторный и сусловарочный, — сияют как новые!
Кто-то может задать простой вопрос — зачем она, собственно говоря, нужна эта самая CIP мойка в данном случае? Ответ таков. Раствор щелочи при температуре 70-80С творит чудеса, но мыть им вручную практически невозможно — очень горячо.
Я давно уже не покупаю пиво по своей воле — только после рекомендаций друзей знакомых и родственников, чтобы проверить, чего они там нашли в этих бутылочках. Очень часто ничего кроме недоумения такие «дегустации» не вызывают. Правда, порой недоумение соседствует с размышлениями о роли химических промышленности.
Излагать историю пивоварения обычно начинают с древних шумеров и египтян. Однако история домашнего пивоварения — в том виде в котором оно существует и поныне, — началась совсем недавно — в начале ХХ-го века в Соединенных Штатах Америки. Интересна она — кроме всего прочего, — тем, что самые значимые события её тесно переплетаются с провалами пивоварения индустриального и взлетами пивоварения крафтового.
Когда в воздухе запахло сухим законом пивную индустрию США охватила паника и начался лихорадочный поиск выхода. Так и появились солодовые экстракты, пакеты с молотым зерном для пивоварения all-grain на 5 американских галлонов, мелкая фасовка хмеля и конечно же листовки и плакаты утверждающие, что варить пиво очень просто.
И люди поверили! А что им еще оставалось делать?!? Так и началась история современного домашнего пивоварения, а 13 лет с 1920 по 1933 годы считаются ЗОЛОТЫМ ВЕКОМ его по одной единственной причине — никогда и нигде больше люди не варили домашнее пиво в масштабах хоть сколько-нибудь сопоставимых с эпохой сухого закона! Представляется весьма интересным оглянуться назад, чтобы понять каким он был этот «золотой век» и почему так внезапно закончился, похоронив домашнее пивоварение в США на десятилетия.
Часто можно услышать такое заявление — мы добавляем хмель и потому нам асептика ни к чему, так как хмель убивает бактерий. Я уже много писал здесь на тему, что бактерия бактерии рознь — что одним смерть, то другим благо. При этом грибы, например, дикие родственники пивных дрожжей чихать на антимикробные свойства хмеля хотели.
Обычная практика «технологов» домашнего пивоварения — не заморачиваться. Заключительный этап приготовления «домашнего пива» — карбонизация в бутылках, — как нельзя лучше иллюстрирует такое положение дел. Все знают что пиво должно быть резким и холодным — другие вкусовые и ароматические свойства напитка часто просто игнорируются и потребителями, и производителями.
В наше время охладить пиво не представляет никакой трудности — в холодильник его и все дела. Для придания пиву резкости испокон веку применялся углекислый газ. К сожалению, в истории домашнего пивоварения не зафиксировано кто конкретно, где и когда впервые додумался добавлять сахар перед закупориванием стеклянной бутылки с бражкой или «домашним пивом». Это могло случиться, например, в США во времена сухого закона. После небывалого расцвета домашнего пивоварения в те годы, ещё долгие десятилетия из уст в уста передавались истории о взрывах бутылок под матрасами, где американцы прятали нелегальное домашнее пиво.Ниже речь пойдёт именно об этой достопамятной технологии карбонизации в бутылках.
Сегодня я первый раз в жизни занимался мойкой домашней пивоварни с удовольствием! Впервые более чем за 20 лет. Всему виной тот самый предмет, что показан на заглавном фото к этой статье — моющий шар. Далее я разместил о событии более подробный фотоотчет.
В домашнем пивоварении как среди его верных адептов, так и специально для неофитов сложено немало легенд. Происхождение тех или иных мифов, как и положено, окутано дымкой таинственности. Вероятно, кто-то из матерых и легендарных домашних пивоваров в свое время приложил руку к тому или иному, но за давностью лет сложно узнать, как оно было на самом .
Более того мифотворчество перманентный процесс. Объем торговли на рынке для самодеятельного пиво- самогоноварения, вино- и сыроделия уже заметное явление и Google с Яндексом наперегонки услужливо предлагают всем заинтересовавшимся очередные сочинения маркетологов от крупных игроков рынка интернет продаж и мифология продолжает циркулировать средь широких масс домашних пивоваров.
Пивоварение домашнее и крафтовое 