Бавария, Ротенбург

Мои американские друзья утверждают, что, у них в штатах есть такая традиция – покупать рождественские подарки в маленьком баварском городе Rothenburg ob der Tauber. Еще говорят, что супруга одного из американских генералов времен второй мировой войны поставила своему мужу условие – ты, дорогой, воюй, как хочешь, но после войны я должна купить свечки в своем любимом магазинчике в Ротенбурге. Так это было или нет, но на город не упало ни одной бомбы. Старинная крепость, соборы, «игрушечные» дома и уютные магазинчики остались в целости и сохранности.

Читать далее Бавария, Ротенбург

Скороварка-автоклав

В статьях и книгах для домашних пивоваров скороварка упоминается как простейший автоклав весьма полезный для стерилизации при разведении дрожжей. Влажный жар — водяной пар, — нагретый до 121оС  за 15 минут убивает все живое, способное противостоять простому кипячению: теплоустойчивые споры бактерий и плесеней. (Необходимо отметить, что смесь пара и воздуха для достижения эффекта стерилизации необходимо нагревать до более высоких температур). Стерилизация сред для разведения чистых культур пивных дрожжей вещь крайне важная. Пренебрегая этим обстоятельством вы рискуете вырастить в своих пробирках, мягко говоря, неизвестно что. Читать далее Скороварка-автоклав

Микробиологические аспекты домашнего пивоварения

Зачем пивоварам наука о микробах?

История пивоварения насчитывает уже почти пять тысячелетий, но только около 150 лет назад стал понятен микробиологический характер этого процесса. С другой стороны, можно смело утверждать, что наука о микробах – микробиология, берет свое начало с пивоварения и виноделия. А микробиология пива с 1876 года, когда Луи Пастер опубликовал свою работу «Исследование пива, его болезней и вызывающих их причин. Способы сохранения качества пива и новая теория брожения». Читать далее Микробиологические аспекты домашнего пивоварения

Варим пиво. Слив дрожжей из конуса бродильной емкости

Несколько дней назад, а именно 25.12.2009, культура дрожжей WLP029 German Ale была задана в сусло, приготовленное по рецепту из книги Horst D. Dornbusch «Altbier» Enderlein’s Alt, начальная плотность, правда получилась выше, чем в рецепте – 1056. Главное брожение проходило при температуре 18-19 градусов Цельсия. 28.12.2009 признаков интенсивного брожения не наблюдалось. Остаточный сахар составил на этот момент 1010.

Читать далее Варим пиво. Слив дрожжей из конуса бродильной емкости

Строим пивоварню на балконе

Правдивая эпопея постройки домашней пивоварни

Эта история впервые была рассказана в реальном времени на форуме домашних пивоваров сайта Тэдди Бир. Здесь приведен переработанный и дополненный текст. Автор попытался снабдить рассказ необходимыми подробностями и комментариями (курсивом), потребность в которых стала очевидна со времени первой публикации. Материал, в общем, и целом сохранил свою прежнюю структуру. Отдельные фрагменты для большей ясности и связности изложения были перегруппированы с пометкой «забегая вперед». Я надеюсь, что это не последняя публикация о домашней пивоварне. В настоящий момент происходит накопление фотоматериала и комментариев о новинках оборудования и технологии приготовления пива на дому. (Редакция от 16.10.2009).  Читать далее Строим пивоварню на балконе

Основы техники дезинфекции йодом

О специфических проблемах с дезинфицирующими средствами

Вместе с парой банок солодового экстракта и пластиковым ферментером в жизнь домашнего пивовара обычно входит еще кое-что. Чаще всего «это» имеет вид крупных таблеток белого цвета, с которыми самым непосредственным образом связана печальная необходимость всякий раз заниматься дезинфекцией нехитрого пивного инвентаря. О том, что это за таблетки такие и как они называются, начинающий пивовар, допустим из Барнаула, начинает серьезно думать только когда они закончатся, и перед ним во весь рост встанет проблема, где поблизости можно найти точно такие же. Вскоре выяснится, что это может оказаться не таким уж простым делом. Однако рано или поздно где-то и как-то все же удастся отыскать что-то похожее. Правда, в дальнейшем может оказаться, что в отличие от прежних, эти новые таблетки могут придавать ферментеру удивительно острый и устойчивый запах хлорки, который, кажется, не устраняется абсолютно ничем.  Читать далее Основы техники дезинфекции йодом

Азы микробиологии для домашних пивоваров

Микробы и современность

Сегодня, без сомнения, каждый домашний пивовар что-то слышал о мельчайших живых существах – дрожжах и бактериях. Многие, вероятно, даже знают, что дрожжи являются друзьями и помощниками пивоваров, а бактерии чаще всего, наоборот, – врагами и противниками. Первых нужно всячески холить и создавать им самые идеальные условия для жизни и работы. Других же необходимо стараться не допускать до пива и всяческими методами уничтожать. О дрожжах, методах их выращивания и способах заботы о них современные пивовары знают гораздо больше, чем о микробах.

Читать далее Азы микробиологии для домашних пивоваров

Проблемы вторичного брожения

Когда у вас в бродильной бочке закончится активная фаза брожения (как еще говорят, главное брожение), это будет заметно по резкому уменьшению выделения пузырьков газа из гидрозатвора. При этом пузырьки все еще могут иногда появляться, но это будет происходить довольно редко. Что же при этом происходит в бочке? К моменту окончания главного брожения дрожжи уже «съели» почти все питательные сахара сусла и уже почти сделали вам вкусное пиво. Теперь они начнут постепенно оседать на дно, и в пиве их будет оставаться все меньше и меньше. При этом дрожжи будут употреблять в пищу некоторые довольно неприятные для вкуса пива вещества, которые к этому времени образовались вследствие различных биохимических процессов. Скорость оседания дрожжей зависит от многих причин. Мы будем еще говорить об этом. Сейчас важно отметить, что при прохладных комнатных температурах (19 °С) некоторые дрожжи за пару недель после окончания главного брожения могут лечь на дно практически все без остатка.  Читать далее Проблемы вторичного брожения

Стандартные инструкции для начинающих пивоваров, или как не надо делать

Обычно компании, продающие наборы для домашних пивоваров, предлагают инструкции по приготовлению. Конечно, для того чтобы досконально разобраться, как сварить свое первое пиво, нужно прочитать не только инструкции. В этом отношении может оказаться весьма полезной библиотека сайта компании «Тэдди Бир». Там, в частности, имеется и довольно интересная статья «Этапы становления пивовара», но она слишком коротка, к сожалению. К тому же в ней приведен не самый простой метод домашнего пивоварения. Описанным там способом можно получить очень хорошее пиво и даже завоевать какой-нибудь приз на конкурсе домашних пивоваров. Но об этом мы поговорим подробнее в другом разделе. Читать далее Стандартные инструкции для начинающих пивоваров, или как не надо делать

Технология, теория, оборудование, практические рекомендации