Созревание

Эта статья пролежала «в столе»  довольно долго — около двух лет.  Почему? Насколько я помню — мне это показалось не очень интересным с практической точки зрения. Однако совсем недавно (благодаря вопросам одного из читателей) я  вдруг осознал, что данная работа может оказаться весьма полезной. Причем в области, которой я традиционно уделяю достаточно много внимания — путанице терминов, со всеми вытекающими из этого последствиями для практического пивоварения.

Оказалось, что иные пивовары подразумевают под словом «созревание» много чего к этому делу не имеющего никакого отношения. (Мне достаточно вспомнить, что я сам полагал лет несколько тому назад). При этом теме «созревания» уделено достаточно много внимания и места в фундаментальных трудах В.Кунце «Технология солода и пива», Л.Нарцисса «Краткий курс пивоварения» и в потрясающей книге Brewing science and practice (Dennis E. Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes and Roger Stevens) — имеющий глаза да прочтет, — но оказывается не лишним будет кое-что обсудить и наглядно продемонстрировать — для ясности. Дополнить рассуждения кое-какими конкретными данными из различных источников — таблицами и графиками, — тоже весьма полезно.

Читать далее

Реклама