В небольшом ресторане или баре (даже в собственном доме) можно легко сварить пиво для самых взыскательных любителей. Новая компактная автоматическая пивоварня позволяет это сделать с минимальными затратами труда. Доступно практически всё многообразие основных пивных стилей. Производительность установки 400-600 л в неделю.
Об автоматизации
Казалось бы зачем нужна еще одна конструкция пивоварни для ресторана, когда количество предложений и так уже безбрежно?! Все верно, однако этот проект делался отнюдь не для удовлетворения ажиотажного рыночного спроса и даже не для какого-то узкого и очень специфического сегмента рынка пивного оборудования. Если честно, то позиционирование волновало автора проекта в последнюю очередь. Основным движущим мотивом были отнюдь не рыночные соображения.
Если более двадцати лет заниматься домашним пивоварением возникает некоторая идиосинкразия на всякого рода рутинные процессы: мойку, баков, бочек, шлангов, беготня туда сюда между этими бочками и баками, нагрев, перемешивание, охлаждение, перекачка и много многое другое. Бочки, баки шланги (и т.п.) могут быть самых разных размеров, сечений (и т.д.) — однако суть дела от этого не меняется и вылечить упомянутую идиосинкразию с помощью масштаба производства не получается. Более того в мелком масштабе домашнего пивоварения от рутины хотя бы спасает возможность непрерывно экспериментировать, что вряд ли можно себе представить с варочником на полтонны.
Другое дело полная автоматизация рутинных процессов. (Собственно, в качестве ключевого слова в характеристике данного проекта нужно рассматривать именно это). Интересно, но автоматизация коснулась сферы пивоварения в очень незначительной степени. Если сравнить день варки на домашней (или какой-либо еще) пивоварне, например, с большой стиркой, то сравнение будет явно не в пользу варки. Сегодня в любой квартире существует прибор под названием автоматическая стиральная машина, которая, в отличие от пивоварни, практически все сделает самостоятельно — загружаем, засыпаем и вынимаем готовое.
Зачем в ресторане варочник на полтонны?
На рынке представлено достаточно много установок с варочным агрегатом (к примеру) около 500 литров. По замыслу производителей, это, вероятно, очень правильный подход — покупатель сможет расширять производство и строить агрессивную рыночную стратегию. Сначала 500 л в месяц, затем в неделю … и совсем уже не далек тот час когда будет делаться две варки в день и объем производства составит 300 гектолитров в месяц.
Однако в реальной жизни все может складываться иначе. Никому ведь не приходит в голову покупать вместо легкового автомобиля, скажем, автобус. Причина проста — автобус не нужен: и гаража такого нет, и хлопотно, и неудобно, и расходы на содержание высоки, и возить некого. Точно также с пивоварней. В небольшом ресторане выпивается литров 400 пива в неделю (это еще хорошо). Зачем туда варочник на 300-500 литров?! Куда это ставить? Главное — как? Ворот нет, перекрытий которые выдержат баки по 1000-2000 литров нет.
Зайдем с другой стороны. Бизнес есть бизнес. В структуре постоянных издержек присутствует такой неприятный для предпринимателей момент, как заработная плата персонала. Один пивовар может обслуживать установку производительностью и 30, и 1000 л в день. Кажется, что здесь рассуждать не о чем. Однако взглянем под иным углом. Возникают ли подобные вопросы при покупке, скажем, стиральной машины-автомата. Вряд ли. Сейчас любая техничка в состоянии (между делом) засыпать порошок, закинуть грязные скатерти и нажать кнопку.
Пивоварение, конечно не стирка, но по большому счету, уровень автоматизации имеет значение. В наш век сенсоров, процессоров и контроллеров легко себе представить ситуацию, когда один пивовар сможет обслуживать несколько установок в различных заведениях… по интернету. В одном баре (в Москве) варить ирландские эли, в другом (в Твери) — немецкие альт-биры, в третьем (в Норильске) — ячменные вина и т.д.
Проект автоматической пивоварни и пример его воплощения
Ниже опубликована информация о проекте пивоварни, который являет собой первый шажок в указанном направлении. Отмечу, что в качестве иллюстраций представлены 2D снимки реальной 3D модели, построенной из 3D элементов прототипы которых производятся и поставляются соответствующими заводами и фабриками. Модель включает 863 типа различных компонент и 2562 фитингов для трубопроводов. Компьютерная графика дополнена фотографиями реальной установки.
Проект пивоварни сделан из расчета производительности 400-600 л в неделю. Это даже больше, чем было нужно заказчику, но не намного. Есть резерв роста за счет преданных любителей. (Кроме того объем производства легко может быть увеличен, например, вдвое). Пивоварня показанная на фото — это более компактный вариант, фактически, расположенный в одной комнате жилого дома площадью около 18 м2. (В соседней располагаются только дополнительные секции холодильника для КЕГ).
Конструкция создана из стандартных элементов имеющих место быть на рынке: пищеварочные котлы, емкости для брожения 100-200 л, арматура из пищевой нержавеющей стали. Все габаритные элементы легко проходят в стандартные дверные проемы, по этой причине пивоварня может быть смонтирована практически в любом помещении. Не требуется ни специальных средств для монтажа, ни усиленных строительных конструкций. Площадь помещений потребная для представленного проекта — 20-25 кв.м.
Компактный вариант пивоварни расположен в обычной комнате жилого дома под полом которой даже нет канализации и, соответственно, отсутствуют трапы для стока воды. По этой причине пивоварня снабжена персональной канализацией — дренажной системой, — на случай перелива жидкостей из баков и специальным резервуаром — дренажным баком с насосом. На фото хорошо заметна система трубопроводов выполненная стандартными водопроводными трубами из полипропилена.
Комплектация автоматизированной установки
Варочный агрегат пивоварни включает в себя два электрических котла и фильтрационный бак. Благодаря наличию специального котла для отварок, имеется возможность осуществить любую технологию затирания: и настойный метод, и отварочный с 1-3 отварками, а также использовать несоложеное сырье. Таким образом любой стиль пивоварения оказывается доступным уже на стадии затирания. (В компактном варианте специального котла для отварок нет — он не вошёл в помещение, — тем не менее, одна отварка затора доступна. Также можно загрузить несоложеное сырьё в основной котёл и сделать его отварку перед затиранием солода).
Варочный агрегат и аппарат мойки КЕГ (помещение 12 кв. м)
Установка мойки КЕГ и дренажный бак с насосом
Варочный агрегат
Котел для отварок в составе варочного агрегата
Без специального котла для отварок установка позволяет реализовать одну отварку затора
Интегрированная в систему CIP / SIP (автоматизированная система мойки и дезинфекции высокого уровня) в сочетании с многочисленными техническими решениями обеспечивающими высокий уровень асептики позволяют использовать не только традиционную технологию лагерного, низкотемпературного, брожения (9-12 С), но и высокотемпературное брожения эля (18-20 С) без последствий в виде дурных привкусов и побочных ароматов. Это открывает широчайшие возможности для создания напитков разнообразных пивных стилей: немецкого и бельгийского пшеничного пива, английских и бельгийских элей, традиционных немецких альт-биров, ячменных вин, российского имперского стаута и много другого.
Компоненты интегрированной системы CIP: канистры реагентов, система дозирования, бак для приготовления моющих растворов, насосы системы CIP и санирующие капсулы для продувки трубопроводов стерильными газами — воздухом и СО2
Для брожения пива используются 4 ферментора объемом 200 л, а также пропагатор для культивирования пивных дрожжей. Последний агрегат очень важный элемент установки, так как использование сухих дрожжей от известных производителей, обычно не позволяет получить вкусное аутентичное пиво того или иного стиля и надлежащего качества приемлемого для ресторана. Ферменторы имеют рубашки для охлаждения. Для подачи теплоносителя используется специальный холодильный агрегат с емкостью.
Четыре ферментора и пропагатор (помещение 5,7 кв. м)
Один из двух ферменторов компактной пивоварни (первый) и бак ледяной воды для охлаждения горячего сусла (второй)
Пропагатор позволяет вырастить готовую к посеву чистую культуру пивных дрожжей
Лагерирование и дополнительная карбонизация готового продукта осуществляется в специальном «холодном» отделении. По сути, это стандартная холодильная камера 3 С.
Лагерное отделение (холодильная камера площадью 6,1 кв. м)На рисунке показаны три группы (2х2) по четыре 50 л КЕГи и одна группа (1х4 — в ряд). Последние четыре бочки — для готового продукта. Пиво из ферментора сначала перекачивается в одну из групп 2х2 (200 л), которые подключены к трубопроводу. После выдержки пиво переливается (с помощью давления СО2) в бочки для готового продукта, которые присоединяются с помощью силиконовых шлангов в оплетке.
Секция холодильника для КЕГ на 4 штуки по 50 л. Такие секции удобнее в эксплуатации чем холодильные камеры. Секция холодильника может иметь вертикальное исполнение и систему мойки на месте
Пивоварня обладает высоким уровнем автоматизации рутинных процессов: мойки, дезинфекции, варки, брожения. Фактически, это система полностью автоматизирована там, где это необходимо. Пивовар должен засыпать помол в котел, хмель в дозатор, проверить наличие моющих средств в баках реагентов и, в финале, попробовать пиво.
Система управления пивоварней показаной на фото построена на 3-х специализированных контроллерах, обладающих WEB интерфейсом. Для управления не требуется дорогостоящий пульт или сенсорные мониторы — достаточно компьютера, планшета, телефона. Кроме прочих удобств это позволяет осуществлять дистанционный контроль. (Имеется даже специальное приложение для iPhone).
Контроллеры с дополнительными платами расширения
Щит управления, сверху можно приметить ноутбук. WEB интерфейс контроллеров позволяет легко управлять процессами варки
Таким образом проект представляет собой полнофункциональный пивной завод в миниатюре, который гарантируют высокую микробиологическую чистоту и стабильность продукта, а также полностью исключает влияние разнообразных бактерий и диких дрожжей на вкусовые качества пива. С учетом высокого уровня автоматизации силами одного пивовара можно организовать обслуживание нескольких установок в различных заведениях города, страны, хоть всего мира.
Ниже представлен 3D проект еще одного варианта размещения пивоварни — варочный агрегат и ферменторы (3 штуки в данном случае) располагаются в одном помещении площадью 17 м2. Это графика в какой-то части соответствует установке показанной выше на фото. Отличий немного: сокращено количество ферменторов (на фото два вместо трёх), исключён дополнительный котёл для отварок, в комнате установлена одна секция холодильника для групп КЕГ 4 х 50 л.
Мощность электроприборов
1. Котел сусловарочный — 2 х 7,2 + 0,6 кВт
2. Котел для отварок — 2 х 6,8 кВт
3. Бак горячей воды 1 х 5,5 кВт
4. Бак CIP — 5,5 кВт
5. Стерилизатор пропагатора — 2,5 кВт
6. Насос подачи CIP — 1,5 кВт
7. Насос обратки CIP — 2,2 кВт
8. Насос продукта — 0,75 кВт
9. Насос затора — 0,37 кВт
10. Насос воды — 0,56 кВт
11. Холодильная машина (емкости брожения) — 2,7 кВт
12. Холодильная машина камеры — 2,5 кВт
Пиковая мощность = 13,6 (п.2)+5,5 (п.3)+5,5(п.4)+2,7(п.11)+2,5(п.12) = 29,8 кВт. Это в режиме отварки при включенных ТЭНах обоих баков и работающих холодильных машинах. Выключатель нагрузки в щите — 100А.
Дополнительную информацию можно подчерпнуть в статьях:
Пивоварня для небольшого ресторана. Часть 2. Трубопроводы — принципы построения.
Пивоварня для небольшого ресторана. Вопросы и ответы.
Пивоварение домашнее и крафтовое 
Александр и кто производит сие чудо и какова расплата?
Здесь история, почти, как у Жванецкого — …я бегала, бегала — нет такого человека. Посему, производство осуществляется силами небольшого коллектива энтузиастов и подрядчиков. Расплата такова — масса потраченного времени и сил, это с одной стороны. Размер разумной компенсации может быть выяснен в личной переписке. Напишу.
Александр, интересна цена в некой базовой комплектации и со всеми примочками, о которых Вы пишите.Прошу сообщить по почте.
Добрый день! Хочу открыть ремесленную пивоварню в Беларуси. Хотел бы с Вами связаться и обсудить вопрос. Спасибо!
Если не сложно,огласите цену на полный комплект оборудования
Александр,добрый день! Скажите сколько обойдется такая пивоварня под ключ со всеми аксессуарами с производительностью 10 000 литров пива в месяц.Мурманск.
Я не делаю пивоварен производительностью 10 000 л/мес. Представленный проект позволяет варить 400-600 л/неделю. В принципе, можно поднять производительность вдвое. Для этого потребуется увеличить количество ферментеров и КЕГ для лагерирования.
Александр, какова стоимость пивоварни и пропагатора? Сколько будет стоить монтаж и пусконаладка?
Ответил на email.
Здравствуйте. Заинтересовал ваш проект пивоварни. Хотелось бы подробней узнать о моделях, сроках поставки, нюансов монтажа и вашу ценовую политику.
Этот проект всякий раз делается под конкретного заказчика. Правда, имеются некоторые ограничения. Так я использую готовые котлы с пароводяной рубашкой 100-150 л (это максимальный объем варки) и ферменторы 240 л — это объем будущего пива. Такой подход позволяет смонтировать пивоварню в любом помещении. Так, в частности, один экземпляр стоит у меня в деревенском доме и занимает одну не очень большую комнату.
Отличительная особенность данной установки — полная автоматизация рутинных процессов (не секрет, что пивоварами часто работают руководители или хозяева ресторанов — как-то же нужно облегчить жизнь уважаемым людям). Система имеет встроенную CIP/SIP и пропагатор для разведения культуры пивных дрожжей. Цена и условия оплаты конкретной установки согласуются в процессе работы над эскизным проектом.
Ни чего себе пивоварня для ресторана 🙂 перебор…
Где перебор?
Александр,
Хотелось бы обсудить подробнее состав, стоимость и возможности расширения данного оборудования. Планируем открыть небольшой бар-пивоварню, выбираем поставщиков. Являюсь давним читателем Вашего блога, Ваша компетенция вызывает доверие
Спасибо за доверие. Напишу Вам на email.
Александр,
Так и не получил от Вас ответа. Некоторое время назад были проблемы с почтовым ящиком, возможно, проблема в этом. Не могли бы Вы повторить ответ, если его посылали? И, если нет, когда можно его ждать?
Я вам ответил 23.10.14 на почту, которую вы сообщили в WordPress. Повторяю.
Добрый день, Александр.
Очень заинтересовала замкнутая технология производства, как раз в приемлемых объемах.
В какую цену обойдется пивоварня с установкой «под ключ»?
День добрый, Александр
Ищу аппарат для производства пива на 100-120 литров за варку для «поигратся». Отработать технологии, подобрать воду, и тд. Что то типа вот этого http://www.doctorguber.ru/beer/catalog/braumeister/brewery_doctor_guber/#
Омский «ВИРПУЛ» на 100 литров за 800000,00 не особо пугает. Только стоять будет полгода
На старте денег не хочу много тратить.
Что порекомедуете с учетом, дальнейшего расширения до 1000 литров в день.
Цель 3 сорта варить пилс, вайзен, и что нибудь темное(красное).
Безупречен во всех отношениях только Salm
Что это??
http://www.salm-austria.com/ru/ — хоть на тонну, хоть на десять. Если денег достаточно
Поясните плс зачем вы хотите купить «пару бродильных цанов по 50 литров» и еще ЦКТ на 100 л?! При этом объем варки, судя по размеру «Доктора», будет не менее 100 л?
Чтобы параллельно отрабатывать 3-4 сорта
Из одной партии сусла?!
Ну нет конечно. Одна варка — 1 ЦКТ. ВтораЯ варка -2 ЦКТ. И пусть доходит.
Отправьте КП с ценами, спасибо.
Собственно, КП имеется на сайте — у вас перед глазами. Нет только цены. Обязуюсь выдать в самое ближайшее время.
Александр добрый день! Нас заинтересовал Ваш проект пивоварни. Просьба связаться с нами и дать более подробную информацию + стоймость на каждый узел в отдельности.
Благодарю за оперативный ответ.
Я сейчас как раз пытаюсь посчитать стоимость в более стабильной валюте, а главное более удобной для покупки комплектующих.
Вопрос: что вы подразумеваете под отдельными узлами? Очень сложно разбить эту установку на части. Так мойка КЕГ не работает без CIP/SIP станции. Эта последняя в свою очередь очень сильно интегрирована с линиями подачи сусла в ферментеры и готового пива в лагерные бочки. Пропагатор не может работать без станции SIP.
Посему, я не очень понимаю, что даст какая-то разбивка?! Если уж совсем по винтикам, но так ни кто не предлагает сложные установки, кроме, может быть отдельных американских интернет магазинов для домашних пивоваров. Однако, там и уровень сложности соответствующий. Кроме того, «винтики» вы можете купить сами у соответствующих поставщиков.
Интересный проект. Давайте более детально поговорим через почту.
Добрый день. Будьте любезны — сообщите цену на почту.
Заранее спасибо
Добрый день, Александр!
Есть вопросы по конструктиву и ценам. Предлагаю обсудить через почту.
Спасибо.
Здравствуйте, Александр! Скажите пожалуйста, как с Вами связаться в офлайне? Заинтересованы в строительстве пивоварни, очень нравится Ваш подход. С уважением. Евгений.
+1 к Евгению.
Буду в Москве с 6 по 20 февр. Хотелось бы встретиться с Вами и поговорить об строительстве пивоварни
Никита
К сожалению, я не планировал, пока, поездку в Москву на это время.
Ой виноват, забыл что Вы не в Москве. А есть ли возможность поставки такого оборудования заграницу, скажем в Австралию?
В принципе, ничего невозможного нет. На компоненты пивоварни имеются сертификаты международного образца, транспортно-экспедиционные компании увезут что угодно куда угодно. Однако, имеются некоторые проблемы практического характера.
Во-первых, установка, проект которой показан на сайте, сконструирована из компонентов доступных на территории РФ. Соответственно, нет гарантии, что то же самое будет представлено в Австралии. Это осложняется тем обстоятельством, что поставщиками кое-каких узлов являются российские дистрибуторы и на выходе вы получите неподъемные таможенные тарифы в силу замысловатоватости схемы поставки. По хорошему, это нужно спрямить, что требует дополнительной проработки и комплектации, и, возможно, проекта.
Во-вторых, монтаж и наладка. Дорога дальняя в Австралию. Переезды и перевозки (инструмента) будут стоить не дешево.
В третьих, вопросы сертификации оборудования по местным австралийским законам, тоже может стать проблемой, которую нужно решать.
Может быть я что-то упустил в списке проблем. Представлено то, что первое пришло на ум. На вскидку, все это так или иначе разрешимо. Комплектацию можно поменять на «австралийскую». Я, собственно, так и работаю. Делается индивидуальный проект и соответствующая комплектация (у меня нет серийного производства).
Проблемы расстояния возникнут с любым поставщиком, если только это не местный производитель. Относительно сертификации … Может быть это вам не нужно?! Как вариант.
Александр хотел бы с вами обсудить комплектацию пивоварни и ее стоимость.
Здравствуйте, Александр!
Интересует комплектация, технические характеристики, технические требования к помещению и цена на представленную Вами пивоварню.
Комплектация представлена на картинках. Требования к помещениям — обычная кухня кафе/ресторана. Желательно иметь гидроизоляцию пола и слив в канализацию (трап), но это не обязательно. Однако канализация требуется. Нужен подвод воды холодной, если имеется горячая, то будет меньше затрат на электроэнергию. По мощности — указано в описании.
Стоимость минимального комплекта составляет $100000. Однако, эта сумма уточняется в зависимости от индивидуальных особенностей проекта.
Спасибо за быстрый ответ.
Если можно еще вопрос: нет ли случайно у Вас более «скромной версии», для «себя». Литров на 50/100 за варку?
Эта именно такая версия — для себя любимого, уставшего от мойки и дезинфекции. Хочется сосредоточиться на творческой стороне пивоварения.
Понятно. Будем тогда пока мыть. ) Для начала $100К не готовы вложить.
Для начала — мыть строго обязательно. Иначе ничего не поймешь. То что у меня на балконе — это самое то для начала.
Да, про Вашу балконную систему начал читать внимательно. Возможно попозже попрошу у Вас дополнительную информацию по минипивзаводу. За соответствующую компенсацию. )
Там две части. Вторая про новое оборудование. Будет третья — скоро, — про новую систему ферментации. Я бы рекомендовал начинать с простого, объем, конечно, можно увеличить. У меня 30 л, сделать 50 — без проблем. Только кастрюли и плитки подобрать. 100 — мощности электрические нужны другие.
Александр, доброго времени!
Являюсь давним и внимательным читателем вашего блога. Можно сказать вырос как пивовар на ваших статьях. На сегодняшний день сварил более 170 варок разнообразного пива. Но всё это уже песочница для меня, хочется двигаться дальше и в объёмах и в качестве, а без соответствующего обородования и построения процесса, это сложновато. Сейчас на перепутье… куда двигаться, с чего начать новую ступень? … не хочется скатиться до уровня живоварок-разливаек, хочется делать достойное пиво не ради наживы, так как пивоварение уже стало образом жизни.
Буду премного благодарен если хоть что то ответите на мой крик души.
Всегда приятно пообщаться с постоянным читателем и я, разумеется, рад, тому обстоятельству, что мои статьи оказались вам полезны.
Относительно взаимосвязи качества пива и оборудования — на этот предмет я уже много лет старательно и много пишу и в статьях, и в комментариях. Собственно, ничего особенного не требуется. Все предметы доступны. Стоимость, по моим представлениям, вполне укладывается в средний семейный бюджет. Таким образом, при наличии желания и умения, домашнему пивовару доступен любой уровень качества. Здесь нет материально-финансового ограничения совершенства. Все определяется лишь индивидуальной квалификацией.
С другой стороны вполне очевидно и обратное — ни за какие деньги не купишь оборудование, которое само будет варить превосходное пиво. Как любят говорить в РФ — нельзя исключить человеческий фактор. Представленный здесь проект этот самый фактор также не в коей мере не исключает, а лишь создает приемлимые условия для функционирования этого самого фактора. Собственно, рядом с установкой я всегда видел себя и принимал соответствующие техническиеи решения, чтобы облегчить самому себе жизнь методом максимальной автоматизации рутинных процессов.
Дело здесь, разумеется не в том, что надоело орудовать половником в заторном баке — я с радостью предаюсь этому занятию раз в месяц, иногда немного чаще. Однако, когда речь идет о ежедневной работе, необходимо вспомнить, что на улице 21 век и половник надлежит отставить в сторону.
Как вы поняли, речь уже идет об увеличении объемов производства. Собственно, проект нацелен на решение именно этой задачи. Причем движение в данном направлении ни коем образом не ущемляет качество. Наоборот, качество продукта, по моим наблюдениям, возрастает благодаря тому, что в условиях автоматизации пивовар, во-первых, не забывает сделать какую-то мелочь и, во-вторых, имеет возможность, а главное время (это уже в третьих), радеть за это самое качество.
Вот так, примерно (в техническом плане), выглядит моя личная траектория движения от домашней пивоварни на балконе куда-то дальше. Как может выглядеть ваша траектория мне трудно судить. Хотя с удовольствием могу предложить вам мое техническое решение, если оно вас устраивает. Хочу также заметить — любое серьезное дело осложняется тем, что поцесс оказывается во всех отношениях более затратным и замысловатым, чем предполагается изначально. Обычно требуется и больше усилий, и времени, и средств.
Очевидно, что кроме технического, имеются и другие аспекты. Если взглянуть на это дело с противоположной стороны — с точки зрения потенциального потребителя, — то нормальное пиво просто обречено на успех. Что мы имеем на рынке? В двух словах — аналог плодово-ягодного пойла эпохи позднего советского союза. И все! При этом многие люди хотят не просто принять на грудь чего-то в объеме потребном для алкогольной прострации, а получать удовольствие от хорошего и разного пива — и в ресторане, и дома, и на природе. Таким образом с этой стороны особенных проблем просто не может быть, если все организовать правильно и без грубых ошибок.
Еще один аспект — так сказать, организационно-финансовый, — представляет собой более серьезную проблему. Во-первых, вам потребуется деньги, во-вторых, место, в третьих, время и силы. Вероятно, в этом деле вам не обойтись без партнеров, которые помогут при решении финансовых и организационных проблем. Кто это может быть? Я полагаю только люди неравнодушные к вашему пиву. Если таковые имеются, то вероятно, начинать нужно с обсуждения проблемы с пивом с одной стороны и проекта пивоварни с другой.
Со своей стороны, я могу оказать всяческое содействие процессу становления вашего проекта: предоставить любую информацию, консультации и все такое прочее, что в моих силах. Если у вас будет получаться и вам удасться найти средства мы сможем с вами согласовать любой график финансирования, который вам по силам. Процесс производства пивоварни достаточно многолик — какие-то производственные операции можно начинать с минимальными затратами и постепенно приобретать необходимые компоненты. Даже фитинги нет необходимости закупать все и сразу и т.д и т.п.
Большое спасибо за ответ!
Вот как раз уже начал рассматривать финансовый вопрос.
В хотелках, видится комплект оборудования на 500 литров. Ели работать с вами, а мне ваш подход нравится, на чём можно сэкономить на первых этапах, без ущерба для производства? Можете ли предложить какой-то бюджетный вариант, с дальнейшим постепенным апгрейдом?
Я 500 л пивоварни даже не планировал проектировать — это все делают и на рынке представлена масса позиций : от очень посредственных (или простых) до очень хороших и, соответственно, дорогих.
Мое предложение на сегодня не очень рыночное для РФ по стоимости. Ниша да — имеется, практически, безбрежная. Однако вряд ли найдется много собственников небольших ресторанов и баров, готовых выложить такую сумму.
Это дело для энтузиастов — так сказать перфекционистов в своем деле. При этом даже таким людям сложно финансировать подобный проект самостоятельно.
Периодически я подумываю о бюджетном варианте, но дальше дело не заходит. Собственно, мне сложно представить что-то существенно более простое и дешовое, но в тоже время целостное.
Во-первых, варить малый объем вручную, это больше подходит для домашней пивоварни, для удовольствия. Каждый день для реализации — это будет просто утомительно и, в конечном итоге, не рентабельно.
Во-вторых, я также не представляю, как можно чего-то убрать из функциональных блоков системы. Как можно обойтись без CIP/SIP или еще чего-нибудь. Собственно получиться что-то типа набора для домашних пивоваров: это HLT, это заторный бак, это ферментер.
Собственно, все из чего состоит моя пивоварня можно купить совершенно свободно — в составе установки нет крупных уникальных блоков. Покупайте и собирайте все, что вам вздумается. Я не расписал в статье все подробно исключительно, чтобы не заниматься рекламой отечественных продавцов — они вряд ли в этом нуждаются.
Да, предложений на рынке достаточно много, на сегодняшний день. Но то и дело слышишь что сделали что то не так как заказывали или получили не то что хотели, хотя стоимость отнюдь не копеечная. Как на этапе заказа оборудования, понять что ты получишь качественный продукт? В рекламе то у всех всё хорошо, красиво и функционально.
На то она и реклама, чтобы в силу особенностей жанра всегда оставлять простор для воображения. При этом покупатель в любом случае получает не то, что он хочет, а то что может сделать производитель.
Кроме всего прочего необходимо понимать, что само пиво вариться не будет. Сколько бы установка не стоила. И наоборот, можно собрать пивоварню из не очень замысловатых предметов и делать восхитительный продукт.
Хотя в последнем случае имеет значение масштаб. Если 30 л бак можно помыть в душевой кабине, то 150 л вряд ли. В этом случае требуются иные подходы. Однако также можно обойтись без особых сложностей. Все известно: шланг, насос, моющий шар.
Правда возникает куча нюансов, но так всегда бывает на любой конкретной стройке хоть чего, хоть пивоварни, хоть забора.
Скажите сколько будет стоить тогда ваша модель пивоварни с производительность 1000 литров в неделю?!(Опираясь на то,что вы говорите можно увеличить мощность в двое).И сколько по времени занимает реализация проекта по запуску пивоварни в работу?
У вас что-то с электронным адресом, который мне доступен через WordPress — письма возвращаются. Мне было бы удобнее общаться по email.
По поводу ваших вопросов. Сроки с каждым проектом сокращаются и это понятно. Стоимость базовой версии примерно $100 тыс. Расширенной — больше.
Порядок такой, сначала вы оплачиваете стоимость эскизного проекта, затем появляется точная стоимость вашей установки. Сейчас у меня один проект в стадии завершения, второй в эскизной. Посему вам я могу уделить внимание только через некоторое время.
Здравствуйте! Заинтересовал ваш проект, в части варочного агрегата. Емкости для брожения, дображивания есть, а вот варочного агрегата на 100-150 литров нормального пока найти не могу. Буду очень признателен если пришлете информацию(объём, состав, цена, производитель) о вашем агрегате мне на почту.
Такая вот штука не устраивает
http://www.doctorguber.ru/pivovarenie/oborudovanie-dlya-pivovareniya/pivovarni/doctor-guber/
Или такая
http://www.doctorguber.ru/pivovarenie/oborudovanie-dlya-pivovareniya/pivovarni/braumeister-200-500-l/
Я боюсь, что моя окажется существенно дороже. Кроме того весь этот проект — единый комплекс. Хотя, конечно, можно продать и без колес 🙂
Добрый день, решил открыть собственный бар, купил помещение под бар 130кв, живу рядом в частном доме, в гараже 100кв думаю открыть пивоварню на 200-500 литров, у кого есть опыт в данном деле?