В этой небольшой статье можно найти ответы на вопросы, которые обычно задают пивовары в связи с приготовлением стартера. Самый главный — сколько нужно дрожжей, то есть как рассчитать Pitching rate правильно. Второй — как вырастить это количество в стартере.

Для этой цели на конкретных примерах популярных пивных штаммов показан рост дрожжей в различных условиях: в склянке Grand slant, в реторте на магнитной мешалке, в ферментере. Приведена методика расчета Pitching rate, ссылки на дополнительную литературу и некоторые полезные советы. 

Статья опубликована в Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.