Первая домашняя пивоварня. Что это такое?

Полное описание уникального комплекса для изготовления пива дома со ссылками на более детальные инструкции и примеры изготовления конкретного пива.

На этом сайте представлено уже довольно много различных статей и прочих материалов посвященных Первой домашней пивоварне. Это и обширное теоретическое введение в предмет,  и детальные инструкции, и материалы освещающие различные этапы создания устройства, и, конечно, опыт применения Первой домашней пивоварни в её разнообразных ипостасях.  В  этом довольно обширном море разнообразных и очень полезных сведений легко заблудится, особенно читателю впервые попавшему на этот сайт. 

Предлагаемая вашему вниманию статья призвана решить эту проблему и являет собой попытку создания по возможности краткого, достаточно  ясного и в тоже время исчерпывающе полного освещения функциональных возможностей и технических особенностей Первой домашней пивоварни. Естественно, с необходимыми ссылками на детальные руководства. 

«Для успешного развития технологий реальность должна ставиться выше пиара, ибо природу не одурачишь»

Ричард Фейнман,

лауреат Нобелевской  премии по физике

Почему пивоварня первая?

Прежде всего необходимо осознать одно простое, но очень важное положение вещей — в пивоварении (как и во многих других человеческих начинаниях), самое главное это технология. Точно также, как невозможен полет человека на луну с помощью пушки, точно также невозможно построить нормальное пиво в совершенно ненормальных условиях по причинам самого разнообразного характера — физическим, химическим, биологическим. Как правило, существует очень много самых разнообразных способов испортить все что угодно (в том числе и пиво), и очень немного — сделать чего-нибудь прилично.

Общеизвестно, что в наш технологический век прочной материальной основой любой технологии является оборудование. «Первая домашняя пивоварня» являет собой, вероятно, первую попытку органичного соединения воедино двух ипостасей — железа и современной технологи для нужд домашнего пивоварения. В этой связи смысл названия данного изделия представляется вполне оправданным. Это не маркетинговый ход. Это не плод чрезмерных амбиций автора проекта. Это суровая правда жизни.

Проблема в том, что на рынке до настоящего момента не было представлено ни одного комплекта оборудования объединенного адекватной технологией в единый комплекс для производства пива дома. НИ ОДНОГО! Теперь такой комплекс есть. В одной коробкевы можете получить набор предметов, который позволит вам изготовить пиво не уступающее лучшим немецким, чешским, английским, бельгийским и т.п. образцам, а в разделе 10этого сайта имеются детальные инструкции, как это сделать. Равно, как в настоящем представлены статьи об опыте применения пивоварни.

Альтернативы, к сожалению, нет и не предвидится. В разнообразных интернет-лабазах для домашних пивоваров вы можете купить и то, и это, и пятое, и десятое. Кажется все оно имеет отношение к пивоварению. Однако абсолютно не ясно, как с помощью представленного и разнообразного ассортимента можно сделать то, чего иногда хотят люди — приличное пиво. Чаще всего оказывается, что упомянутый ассортимент в принципе не позволяет сделать ничего достойного.

(Обзор рынка предметов для домашнего пивоварения можно найти здесь и здесь же вы можете прочитать, какова ценность многих из этих предметов с точки зрения технолога пивоваренного производства).

Что интересно, в упомянутых лабазах для домашнего пивоварения встречаются устройства гордо именуемые ПИВОВАРНЯМИ. Это разнообразные «Баварии», оригиналы и клоны «Braumeister’ов»,  «Grainfather’ы» и т.п. Что же тогда это все  такое? (Ведь написано — пивоварня). На самом деле машинки сеи представляют собой разнообразные версии устройств для производства пивного сусла из молотого соложенного ячменя (или просто — солода).

В коммерческом пивоварении это называется варочный порядок и физически представляет собой небольшой участок пивного производства.  Для того чтобы вы могли яснее понять какое место занимает данный технологический процесс в общей технологии пивоварения сообщу, что в фундаментальном немецком руководстве составленном В. Кунце имеется глава 3 «Производство сусла» страницы 214-403. То есть это всего 190 страниц из 1031 русского перевода 9-го немецкого издания. Не очень много.

Более того, домашний пивовар сегодня может успешно обойтись без этого замысловатого процесса превращения соложенного зерна в жидкое пивное сусло, так как на рынке представлены солодовые экстракты. Использование экстрактов, кроме всего прочего, избавит вас от проблемы помола солода — ибо в квартире это делать категорически не рекомендуется. Я могу вас заверить из личного опыта (смотрите, например, статью про Два стаута), что солодовники работающие на фирму Muntons очень хорошо знают свое дело и  превосходно умеют затирать свои солода. У них есть чему поучиться любому пивовару — от начинающего до матерого. Была бы охота учиться.

Сие положение дел не в коей мере не может удержать вас от применения соложенного зерна. Я сам часто этим занимаюсь — включаю в гараже мою вальцевую мельницу, делаю помол и затираю самостоятельно ровняясь на передовой опыт специалистов из Muntons. Правда, я не использую для этого показанный выше «Braumeister». У меня все гораздо проще — классика из четырех баков различной вмести в зависимости от назначения. При этом готовое сусло после кипячения я перекачиваю ни куда-нибудь, а в Первую домашнюю пивоварню.  И вам того же желаю.

Почему пивоварня мечты не обязана походить на ЦКТ?

Как можно увидеть на фото Первой домашней пивоварни представленном выше и на другом фото нижней части пивоварни представленном ниже, пивоварня не имеет конического основания. Это совершенно обыкновенное плоское дно, снабжённое, правда, двумя клапанами, один из которых имеет довольно замысловатую конструкцию.

На эту тему стоит сказать несколько слов. По какой-то причине самые дорогие емкости для брожения домашнего пива именуются ЦКТ (цилиндро-конический танк), имеют коническое основание, стоят довольно дорого, изготавливаются как из пластика так и нержавеющей стали и являют собой заветную мечту любого пивовара имеющего уже пластиковую бочку.

Красиво, спору нет (стоит тоже красиво 109900 руб)! Однако все перечисленное в предыдущем абзаце (равно как и явление ЦКТ в магазинах для домашних пивоваров) ничего кроме крайнего изумления вызывать не может ибо коническое основание абсолютно ненужная и даже вредная вещь в домашнем пивоварении.

ЦКТБ — ЦКТ для брожения пива были придуманы относительно недавно и вовсе не для домашнего использования. Как правило такой танк представляет собой  сооружение высотой около 20 м, на дне которого давление столь велико (около опасного для метаболизма дрожжей предела 2 бара), что дрожжевую суспензию необходимо сливать по несколько раз в сутки.  Вот для этой цели и был придуман конус. Благодаря этой возможности (удаление осадка), вскоре появились универсальные танки — ЦКТ для брожения и лагерирования. (Два в одном)! И дело пошло — всем, почему-то, понадобились ЦКТ.

Обычно домашние пивовары приводят два аргумента в пользу конуса: возможность снять пиво с осадка, и слить дрожжевую суспензию для повторного использования. И то и другое можно квалифицировать как заблуждение. Проблемы здесь тоже две. Начнем с первой. Для того чтобы чего-то с осадка снять необходимо, чтобы осадок, как минимум, сформировался. Но вот в чем проблема — нет более худшей формы для осаждения чего угодно, чем перевернутый конус! Оседание в этом сосуде происходит крайне медленно и очень плохо.

Пивовар обычно берет пробы пива, чтобы понять достаточно ли пиво осветлилось и можно ли его переливать из ферментора. В случае с коническим дном нас ждет неприятный сюрприз — концентрация взвесей выше и ниже основания конуса будет катастрофически различаться. Даже если ваше пиво осветлилось в цилиндрической части ферментора, вы никогда об этом не узнаете забирая пробы из конуса. При этом, на фото выше можно заметить, что все клапаны домашнего ЦКТ установлены именно в конической части.

Здесь же следует отметить, что в силу очень малой емкости домашних ферменторов (30-50 л) и мизерной высоты столба пива, торопиться снимать с осадка нормальных дрожжей вовсе не нужно — ни выпавшим из вашего пива дрожжам, ни вашему пиву над дрожжами, абсолютно ничто не угрожает и эти две субстанции могут мирно соседствовать друг с другом неделями.

Следующее мнимое преимущество конуса — возможность слива дрожжей. Проблема в том, что такой слив из-под пива в домашнем ЦКТ это отдельная песня! Так сказать, искусство для искусства!!! Как только ни исхитряются домашние пивовары, чтобы слить дрожжевую суспензию из этих конусов — и стучат специальными молоточками, и часами стоят у ферментора, и несчетное количество раз открывают и закрывают кран, чтобы бежали только дрожи, а не пиво, которое норовит все время прорваться сквозь дрожжевой осадок.

Я испытал огромное облегчение, когда перестал этим заниматься и начал сливать дрожжи после перекачки пива в КЕГ. При этом сразу стало ясно, что слив суспензии из емкости с любой формой дна не представляет ни какой проблемы, когда в этой емкости нет ничего кроме того, что нужно слить, особенно с учетом того обстоятельства, что наряду с дрожжевой массой на дне остается немного жидкой фазы — пива.

Что самое интересное практическое применение полученного любым способом слива использованных уже дрожжей в домашнем пивоварении нереальная вещь. Если, конечно, вы не имеете несколько ферменторов и соответствующей возможности переливать дрожжевую суспензию из конуса в конус для следующего брожения. (Как это делают на больших пивоварнях). Ибо хранить суспензию можно (по Кунце) максимум 3 дня при 3С.

Как показывает практика, нормальные интервалы между варками в домашнем пивоварении составляют обычно несколько недель. Редкая культура выдержит такие перерывы. При этом, потеря полезных свойств даже самых стойких штаммов гарантирована. Как правило снижается скорость брожения, способность клеток к оседаню и — что самое неприятное, — неуклонно ухудшается вкус пива.

Правильная технология пивоварения

Попадая на этот сайт вы непременно увидите вот такую фотографию

Трое 2

Далее можно найти следующий текст:

Если вы возьмете в руки весьма увесистое сочинение Вольфганга Кунце «Технология солода и пива» — не торопитесь вдумчиво читать все подряд. Откройте сначала страницу 26, (русский перевод 9-го немецкого издания, СПб., Профессия, 2009). Здесь вы обнаружите портреты трех господ. Это Луи Пастер, Эмиль Христиан Хансен и Карл фон Линде — отцы-основатели современного пивоварения (смотри выше слева направо). Это их идеи и чаяния позволили сделать пиво таким, каким мы знаем его сегодня по лучшим образцам.

Собственно, современная технология пивоварения (по числу фото выше) покоится на трех «китах»: учении о болезнях пива и контаминации (Пастер), применении чистых культур (Хансен), непременное использование холодильного оборудования  (Линде). Это, так сказать азы — коротко и ясно. Если что-то из данной триады отсутствует в технологии — приличного пива не получиться никогда! Вы будете иметь нечто более или менее похожее на пиво (одновременно это может напоминать много чего еще: бражку, квасок и т.п.). Тоже хорошо — многим это дело очень даже нравится. Зовется напиток домашним пивом. Если вы в восторге от него, то вам читать далее нет надобности.

Учение о болезнях пива и контаминации

Л. Пастер в своем знаменитом «Исследование пива, его болезней и вызывающих их причин. Способы сохранения качества пива и новая теория брожения» в далеком 1876 г выяснил две фундаментальные вещи. Первая — пиво делают не люди, а дрожжи. Второе — причиной порчи и фатального ухудшения вкусовых качеств пива являются посторонние бактерии.  В дальнейшим Хансен выявил еще одну опасную для пива разновидность микроорганизмов — дикие дрожжи. С тех самых пор одной из главных задач пивоваров всех стран стала задача эффективной дезинфекции оборудования и сырья для производства пива.

По этому поводу и по сей день существует огромное количество заблуждений, плавно переходящих в полное невежество. Широко известно, что вино и пиво обладает антимикробными свойствоми. Со времен возникновения микробиологии в пиве не было обнаружено ни одной патогенной бактерии (то есть, опасной для жизни человека). Не случайно вино и пиво употребляются людьми с незапамятных времен — получить таким образом дизентерию просто невозможно (губит людей не пиво, губит людей вода, в особенности плохая вода).

Однако существует довольно обширная группа бактерий и грибов, которые в пиве чувствуют себя прекрасно. Именно эти микроорганизмы получили ныне название контаминантов пива. Вам они не угрожают тяжелым заболеванием — может возникнуть разве что диарея средней тяжести, — однако вкус и аромат пива часто ухудшается, причем очень существенно.

Каким образом можно избавиться от контаминантов? Обратимся опять к труду классика глубоко почитаемого во многих странах мира.  В своем эпохальном произведении В. Кунце на стр 983 русского перевода 9-го немецкого издания в связи с дезинфекцией пишет:

«Единственной альтернативой здесь может быть лишь CIP мойка при температуре не ниже 85С».

Заметьте, классик не особенно доверяет химическим способам борьбы с контаминацией — всяким таблеткам, порошкам и средствам в канистрах (с надуксусной кислотой или без), которые нам настойчиво предлагают магазины для домашних пивоваров и др, и пр.

От себя добавлю, что камнем преткновения для всякого рода химии является процедура ополаскивания — химикат нужно удалить, чтобы он не попал в пиво. Для этого надлежит использовать воду чистую во всех смыслах, в том числе и микробиологическом. Вот здесь, как говорится, и порылась собака — промывочная вода, как правило, является главным источником контаминации везде и всюду, где таким путем ведут безуспешную борьбу с микробами.

В этой связи Первая домашняя пивоварня приобрела некоторые свойства, которые позволяют организовать самодезинфекцию оборудования водяным паром при температуре не менее 95С. Более того, может быть обработано не только оборудования пивоварни,  но и любые подключенные внешние устройства: насос и шланги для перекачки сусла, КЕГ и шланг для готового пива и т.п.

Для дезинфекции в пивоварню надлежит налить некоторое количество воды

img_2509

Встроенный ТЭH

Версия 2

Будет превращать эту воду в пар под управлением терморегулятора

img_2515

и встроенного в пивоварню термодатчика.

img_2456

Для того, чтобы внутрь пивоварни после конденсации пара не попали пылинки усеянные микробами в изобилии присутствующие в забортном воздухе из помещения (на эту тему смотрите статью АЗЫ МИКРОБИОЛОГИИ ДЛЯ ДОМАШНИХ ПИВОВАРОВ) используются современные средства — санирующие фильтры производства Sortorius (Германия) Midisart 2000.

img_2485

(Подробные инструкции вы можете найти в статье ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ АСЕПТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ И ДЕЗИНФЕКЦИИ специальной рубрики «Инструкции для пользователей первой домашней пивоварни» на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.)

Кроме само-дезинфекции оснащение пивоварни позволяет произвести нагрев той воды в которой пивовар растворяет солодовый экстракт или специальный солод и поддерживать температуру не ниже безопасного предела (85С) при загрузке горячего экстракта пивного сусла, хмеля и пр. Иными словами, вы можете быть абсолютно уверены, что один из главнейших компонентов вашего пива — сусло, — полностью застрахован от контаминации.

img_2522

img_2521

Что может вырасти в сусле, которое не было дезинфицировано достаточно тщательно можно увидеть в следующем ролике, отснятом с помощью микроскопа.

(Ролик представлен в полной версии статьи на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь).

Использовался сухой солодовый экстракт (DME) и санированная посуда, растворение делалось в горячей воде, сусло сутки инкубировалось при комнатной температуре. Прошу обратить внимание на шустрых существ с телами вытянутой формы. Они не имеют отношения к брожению. Дрожжи (и мелкие частицы белка) совершенно неподвижны. Обращают на себя внимание длинные и относительно неподвижные нити — это лактобактерии, тоже совершенно неуместные в пиве микроорганизмы, ибо придают пиву вкус кваса.

Применение чистых культур

До 1883 г. дрожжевые закваски, которыми пользовались пивовары, представляли собой жуткие смеси, содержащие различные формы пивных и диких дрожжей,  бактерий и микроскопических грибов. Пивоварение с этими смесями было чрезвычайно сложным, а порча пива –  обычным делом. Качество пива (в том числе и его вкус) изменялось в самых широких пределах.

В 1881 г датскому микробиологу Эмилю Христиану  Хансену впервые удалось очистить реальную культуру пивных дрожжей от примесей других микроорганизмов. В 1883 г. с помощью чистой культуры дрожжей было получено первое пиво.  Это был настоящий переворот в пивоварении. Благодаря этой чреде событий, сегодня нормальные пивные дрожжи для брожения  пива любого стиля доступны каждому. Производят чистые культуры  специализированные лаборатории — там и нужно искать этот важнейший компонент правильного пивоварения.

Обычно, в различных жизненных ситуациях возможны два типа решений: простое и правильное. В нашем случае простое решение подсказано магазинами для домашних пивоваров с легкой руки известных мировых производителей сухих пекарских дрожжей, которые в плане расширения продуктовой линейки освоили производство сухих пивоваренных культур. Вы получаете пакетик, например, от Fermentis, делаете регидрацию и, судя по инструкции, успех вам гарантирован.

По этому поводу можно много чего сказать. Отправлю всех желающих познакомиться с деталями к статье ЗАКАЗАТЬ ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС. Однако один аргумент все же приведу. Наверное, любого человека, кто бывал с экскурсией на гигантах современного пивоварения таких как Guinness или Heineken (или смотрел фильмы различных кабельных каналов на эту тему), наверняка поразило оснащение лабораторий и огромные помещения с Professional freezer (-80C), а также прочее оборудование для хранения и разведения пивных дрожжей стоимостью, вероятно, миллионы долларов. Как-то сама собой приходит мысль, что сухие дрожжи от известных производителей здесь не могут появиться даже в кошмарном сне.

В комплекте Первой домашней пивоварни имеется высоко технологическое устройство для приготовления культуры пивных дрожжей — стартера, — которые сделают вам пиво. (Подробности в статье КАК ПРИГОТОВИТЬ СТАРТЕР? специальной рубрики «Инструкции для пользователей первой домашней пивоварни» на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.) Именуется устройство просто — реторта, выглядит, как показано на фото ниже

img_0534

Для того, чтобы в этой реторте росли чистые культуры пивных дрожжей, а не что попало требуется приложить некоторые усилия. При этом Первая домашняя пивоварня будет вам очень полезна. В статье АППАРАТ КОХА (специальной рубрики «Инструкции для пользователей первой домашней пивоварни» на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.) довольно подробно рассказано, как стандартный комплект поставки может быть использован для дезинфекции высокого уровня (или даже стерилизации) реторты с суслом для разведения пивных дрожжей. На фото ниже реторта установлена внутри Первой пивоварни. В реторте вода, так как здесь показан эксперимент — исследования профиля температуры внутри реторты.

img_2609

В комплекте пивоварни имеется специальная подставка для реторты.

img_2608

Когда стартер вырастет вам предстоит процедура асептического подключения шланга сифонной трубки реторты к штуцеру Первой домашней пивоварни. Это не очень сложно — вам поможет огонь, с которого все начинается и которым все заканчивается.

img_2533

Здесь же стоит упомянуть, что получить чистую культуру пивных дрожжей для приготовления стартера вы можете в формате Grand slant, подробно описанном и в специальной статье, и на странице ЗАКАЗАТЬ ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ (на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.), там же представлены: условия, сроки, цены, описания культур и даже видео, демонстрирующее процесс работы с комплектом Grand slant — стерильный перелив сусла в склянку с культурой.

d0bad183d0bbd0b5d188d0bed0b2-e1537799094123

Непременное использование холодильного оборудования

Если вы сколь угодно внимательно рассмотрите картинку вначале статьи на которой изображен набор оборудования из магазина для домашних пивоваров, вы вряд ли обнаружите там что-либо для контроля температуры брожения вашего пива. Змеевик слева не в счет. Он называется «погружной охладитель» и его место в кастрюле, что стоит праве, а предназначение — охлаждение горячего сусла до температуры более менее приемлемой для брожения. Вам даже могут сообщить чего-нибудь в том смысле, что температуру брожения вовсе необязательно контролировать в технологии приготовления домашнего пива. Верно! Это совсем необязательно ибо показанный комплект предназначен для производства весьма специфичного напитка лишь в какой-то степени напоминающего пиво.

Если же вы собираетесь, например, на базе экстракта от Muntons и при помощи чистой культуры, скажем, от White Labs приготовить, что-то выдающееся, то контроль температуры просто необходим. В спецификации на культуру лаборатория указывает температурный интервал — это обычно пара градусов, — в котором дрожжи гарантированно дадут ожидаемый вами результат. За пределами этих градусов вас может ожидать масса сюрпризов от off-flavor, до головной боли. Так что рисковать, а в особенности не контролировать температуру вовсе категорически не рекомендуется.

Первая домашняя пивоварня имеет в своем составе устройство похожее на упомянутый выше погружной охладитель, что предлагают в магазинах для домашних пивоваров — нержавеющей стали трубу свернутую в спираль. Однако имеется одно принципиальное отличие. Катушка охлаждения пивоварни встроена в крышку и призвана решить не только задачу охлаждения горячего пивного сусла температурой 90-100С (причем, без риска контаминации), но также и задачу контроля температуры, как во время брожения, так и в процессе лагерирования вашего пива.

img_2417

Безопасность в процессе охлаждения горячего сусла обеспечивает герметичная крышка и санирующий фильтр Midisart 2000. Вследствие охлаждения в пивоварне происходит конденсация водяного пара заполняющего все свободное пространство над суслом. Герметичная крышка препятствует свободному проникновению внутрь опасного наружного воздуха, который может стать источником контаминации. На этой стадии процесса нам не нужен и вакуум под крышкой (во избежание чрезмерного вспенивания сусла при последующий аэрации). Посему забортный воздух надлежит впускать внутрь, но через санирующий фильтр.

img_2534

На фото шланг фильтра перекрыт зажимом, это необходимо в тех случаях, когда требуется защита мембраны при кипении сусла и других процедурах представляющих угрозу для стерильности внутри фильтрующего элемента.

Понятно, что никакая катушка или спираль даже изготовленная из нержавеющей стали не в состоянии что-либо охладить без теплоносителя. В качестве такового Первая домашняя пивоварня может использовать простую холодную водопроводную воду. Для подключения используются шаровые мини краны и стандартные водопроводные шланги в оплётке (на фото выше красные ручки этих кранов очень хорошо видны).

На фото ниже показано подключение к водопроводу и канализации двух шлангов: синяя стрелка, — шланг подачи холодной воды, красная — обратки (в канализацию). Можно видеть также соленоидный клапан (справа), который подает воду в спираль и краешек щитка управления пивоварни (слева), где установлен прибор-терморегулятор. (При наличии высокого давления в водопроводе срабатывание клапана может приводить к гидроударам и нежелательному шуму, посему на фото присутствует редуктор давления, который позволяет решить проблему.

Версия 2

В статье СБОРКА ПЕРВОЙ ДОМАШНЕЙ ПИВОВАРНИ  (специальной рубрики «Инструкции для пользователей первой домашней пивоварни» на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.) вы можете узнать не только как соединить вместе фитинги из большого деревянного ящика, но и очень подробно прочитать каким образом Первая домашняя пивоварня подключается к водопроводу и канализации.

Водопроводная вода как средство охлаждения, к сожалению, подходит не всегда. Так, например, в моей квартире температура холодной воды зимой составляет +2 или +3С, так что я могу сделать даже Лагер для брожения которого требуется температура 12С. Однако летом в жару температура водопровода поднимается до 25С и более, что великовато для любого Эля.

Однако это не есть проблема. В настоящее время для Первой домашней пивоварни спроектирована и уже испытана фреоновая холодильная машина. На фото можно видеть её прототип и серийные образцы уже производятся. Отличия от прототипа не существенные. Так в частности корпус машины теперь выполнен из нержавеющей стали и т.д.

img_2377

Как можно видеть холодильная машина удобно встает под пивоварню и тоже имеет колесики, хотя их не видно на фото. Очень полезной особенностью агрегата является использование воды для охлаждения паров фреона в конденсаторе. Это совершенно уникальная технология для небольшой холодильной машины. Преимущество в том, что в комплекте нет вентилятора, который обычно шумит и гонит горячий воздух наружу. (Замечу в скобках, что использование разнообразных вентиляторов категорически не одобряется в пивоварении — слишком опасна пыль, которую в пивоварне может поднять в воздух любой вентилятор).

fullsizeoutput_52f

Доступны различные стили пивоварения

С Первой домашней пивоварней вам доступны любые стили пивоварения. Как известно их три. Первый — связан с применением экстрактов пивного сусла, как жидких (LME), так и сухих (DME). Я не только рекомендую это начинающим пивоварам, но и сам частенько прибегаю к такому удивительно простому пути изготовления очень приличного пива — не нужно ничего молоть, а главное мыть четыре кастрюли которые используются для затирания зерна.

Подробности производства такого пива описаны в ряде статей этого раздела ПШЕНИЧНОЕ ИЗ ЭКСТРАКТА И НЕ ТОЛЬКО, ДВА СТАУТА — ALL GRAIN VS EXTRACT. Особенно полезен для начинающих может быть раздел второй статьи — «Как грамотно использовать экстракт?». Здесь вы сможете найти перечень достойных экстрактов от фирмы Muntons, указания как правильно подобрать  экстракт, а также рассчитать его количество для того или иного пивного стиля и другие полезные вещи на примере Stout’а — очень известного пивного стиля.

Если вы уже подробно изучили инструкции раздела 10  (специальная рубрика «Инструкции для пользователей первой домашней пивоварни» на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.) вам не составит никакого труда подготовить пивоварню и приготовить такое пиво. Для того чтобы вы ничего не забыли из инструкций в специальной статье ЧАСТЬ 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ДЛЯ ПЕРВОЙ ДОМАШНЕЙ ПИВОВАРНИ (специальной рубрики «Инструкции для пользователей первой домашней пивоварни» на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.) все важнейшие шаги того или иного режима работы показаны графически в виде картинок Этот комикс оказался очень полезным не только при разработке технологического регламента, но и в последствии — при работе с пивоварней. Может быть картинки выполнены не очень изящно, но зато вполне понятно. Вот так, например, показан процесс загрузки разбавленного экстракта. (Пользуясь случаем внес в рисунок кое-какие изменения. Не существенные).

fullsizeoutput_712

Другой известный стиль пивоваренияAll Grain. Здесь подразумевается исключительное использование соложенного зерна. Многие ошибочно полагают, что пиво изготовленное таким способом на голову выше любого другого. Это не так по ряду причин. Одна из них была названа выше — солодовники, например, от фирмы Muntons очень хорошо умеют затирать свои солода и многим пивоварам не грех бы у них поучиться. Кроме того существует статистика.

Так в замечательной книге «Designing Great Beers» by Roy Daniels всякий да прочтет по-английски (или в моем вольном переводе по-русски):

I know from my own expirience as a homebrewer and as homebrew judge that beers conteining extract can by every bit as outstending as made from grain alone.

(Я знаю из личного опыта домашнего пивовара и пивного судьи, что пиво содержащее экстракт может быть столь же выдающимся, как сделанное исключительно из зерна).

Among winners of the annual American Homebrewers Association National Homebrew Competition the use of malt extract is common..

(Среди победителей ежегодного Национального конкурса  Американской ассоциации домашних пивоваров  использование солодового экстракта является обычным ..)

the First place recipes from the twenty-four individual style categories included nine (38 percent) that used extract extensively.

(Среди рецептов занявших первое место в двадцати четырех отдельных стилевых категориях имеется девять (38 процентов),  широко использующих экстракт).

Если вы уже имеете то или иное оборудование для затирания зернового солода нет ни какой проблемы подключить к вашему сусловарочному котлу Первую домашнюю пивоварню. Она сможет не только охладить сусло, выполнить брожение и лагерирование, но сделать дезинфекцию вашему насосу и шлангу сусла, стерилизовать реторту с суслом для стартера и т.п.

Есть еще один — третий, — стиль пивоварения. Называется он Steeping Specialty Grains. Методика очень удачно объединяет достоинства первых двух стилей. В основе пива — экстракт солода. Так называемый базовый солод. Вкусовые и стилистические нюансы придаются специальными солодами (соложенное зерно), которые не нужно затирать, а достаточно просто растворить немного в горячей воде небольшое количество помола. В данном случае слово «небольшое» означает, что сделать помол солода иногда можно в даже в кофейной мельнице.

Полностью статья опубликована в Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s