Часто можно услышать такое заявление — мы добавляем хмель и потому нам асептика ни к чему, так как хмель убивает бактерий. Я уже много писал здесь на тему, что бактерия бактерии рознь — что одним смерть, то другим благо. При этом грибы, например, дикие родственники пивных дрожжей чихать на антимикробные свойства хмеля хотели.
Читать далее Мифы домашнего пивоварения. Хмель убивает бактерий →
Обычная практика «технологов» домашнего пивоварения — не заморачиваться. Заключительный этап приготовления «домашнего пива» — карбонизация в бутылках, — как нельзя лучше иллюстрирует такое положение дел. Все знают что пиво должно быть резким и холодным — другие вкусовые и ароматические свойства напитка часто просто игнорируются и потребителями, и производителями.
В наше время охладить пиво не представляет никакой трудности — в холодильник его и все дела. Для придания пиву резкости испокон веку применялся углекислый газ. К сожалению история домашнего пивоварения времен сухого закона не зафиксировала имя «домашнего» технолога, который первый додумался добавлять сахар перед закупориванием стеклянной бутылки с бражкой или «домашним пивом». Из уст в уста лишь передавались истории о взрывах бутылок под матрасами, где американцы в те времена обычно прятали нелегальный алкоголь и самопальный в том числе.
Читать далее Мифы домашнего пивоварения. «Естественная» карбонизация в бутылках →
Сегодня я первый раз в жизни занимался мойкой домашней пивоварни с удовольствием! Впервые более чем за 20 лет. Всему виной тот самый предмет, что показан на заглавном фото к этой статье — моющий шар. Далее я разместил о событии более подробный фотоотчет.
Читать далее CIP мойка Первой домашней пивоварни →
Технология, теория, оборудование, практические рекомендации