Хочу крафтовую пивоварню и недорого!

Крафт шагает по стране! Правда, по большей части, в столицах. В провинции может быть и наварили чего-нибудь бы такого, но есть одна закавыка — в эмалированном ведре много не наваришь, а на профессиональное оборудование денег, выражаясь мягко,  недостаточно, а если откровенно — просто нет совсем или почти совсем, что, собственно, одно и тоже — не станешь ведь покупать только фирменную лесенку от варочного агрегата.

Скажу прямо — у автора этих строк есть некоторый опыт постройки профессиональной установки своими руками, а именно пивоварни для небольшого ресторана или большого коттеджа.  Правда, назвать этот проект бюджетным как-то язык не поворачивается. Однако таковым он стал в силу различных превратностей своей судьбы. Изначально все было задумано просто и, не то чтобы совсем дешево, но  недорого

Эта и последующие статьи рубрики «Строим бюджетную крафтовую пивоварню» будут посвящены именно тому не реализованному проекту, по сути, бюджетной пивоварни, состоящей лишь из самых необходимых и, по возможности недорогих, предметов.  Однако история эта, по большей части, получится подлинной, ибо роли компонентов бюджетной пивоварни в ней  будут исполнены узлами реально существующей пивоварни слегка перестроенной местами по такому бюджетному случаю. Я надеюсь читатели этого материала уже понимают одну простую истину — качество пива зависит не столько от стоимости вашего оборудования, сколько  от знаний и умений пивовара. Конструктив оборудования также играет далеко не последнюю роль,

Обзор предложений рынка не претендующий на полноту

Представим себе некоего домашнего пивовара со стажем. Скорее всего он уже стяжал себе известность в узких кругах друзей и знакомых своим неплохим пивом. Он старается — варит насколько это возможно часто по … 20-30 литров за раз, а пива не хватает. Друзья и знакомые уже начали угощать своих друзей и знакомых и просят, и просят, обижаются, опять просят и т.д.

Постепенно у нашего пивовара все чаще возникает мысль о пивоварне профессионального уровня. Согласитесь, мучиться с варкой  20 л пива весь день, а потом еще день что-то мыть и убирать это не самый лучший способ производства и приятного времяпровождения. Гораздо изящнее сварить сразу литров 200 потратив на это ровно столько же времени.

Чего же в этом приятном и полезном смысле — повышения производительности труда пивовара, — сегодня может предложить рынок? Ниже вы увидите несколько фото с водяными знаками изображающими гордые наименования некоторых известных фирм. Это не реклама. Надеюсь сие  также будет понятно  из контекста изложения.

Доктор Губер — Крафтовая мини пивоварня полуавтомат 90 л

Как вы понимаете, это не пивоварня. Это варочный порядок — устройство для производства сусла из молотого солода с добавками несоложенного сырья.

1. Собственно говоря, сие приспособление имеет объем 90 л в сумме — такая маркетинговая находка. В реальности это два бачка объемом по 45 л. Сусла вы тоже получите литров 30.

2. Прикольно в этом оборудовании ровно одно — приложение для смартфона и wifi модуль управления, который реально — в автоматическом режиме, — может управлять только паузами при затирании — все остальное сплошная развлекуха.

3. Принцип затирания — один в один Grain Father только без корзины и с длинным ТЭНом типа Brawmeister. Однако есть и с корзиной судя по наличию слова «корзина» в инструкции. (Действительно, см. п. 9).

4. Имеется насос из нержавеющей стали 24 В, который делает циркуляцию жидкой фазы затора и перекачку во 2-й бачок, который есть сусловарочный котел. Над насосом установлен смотровой «диоптр» — нет чтобы написать «смотровое стекло», как пишут все.

5. Интервал температур для промывочной воды указан странный +78C/+85C.

6. Имеется возможность использовать противоточный чиллер который смонтирован под столом-подставкой для бачков (за отдельную плату). Насос также может качать и в чиллер. Это хорошо.

7. Интересно, но вопрос удаления взвесей горячего помутнения не решен совсем. В сусловарочном чайнике установлено перфорированное основания (в комплекте 2 штуки — одно для затора и другое для сусла), — толку от этого девайса будет немного.

8. Агрегат стоит 100 000 руб или 120 000 руб (разница, вероятно, в wifi модуле управления с приложением), плюс стол с чиллером 17 000 руб. Не дорого?

9. Имеется вариант с одним бачком и ситом-корзиной для помола (типа Grаin Father, и прочих в том же духе) — 58 000 руб стоит без wifi и 75 000 руб с wifi. Не слишком дешевый wifi (разница аккурат 20 000 руб). Главное, не очень полезный.

Легко видеть, что объем одной варки довольно «детский», по сути это те же 30 л, которые наш домашний пивовар уже варит и без этих наворотов.

Доктор Губер 2-х посудная пивоварня 350 л на базе ЗФА и ферментор 375 л

Новый и самый дорогой варочный агрегат у Губера. Это уже серьезный объем разовой варки. Правда, на вскидку, имеется пара странных проектных решений.

1. В отличие от прежней — Пивоварня «Доктор Губер», 300 л, — эта штука не умеет качать затор и следовательно не способна делать отварки. Ни одной. Так что паузу 65-70 обойти не удастся и Münchener Malt разварить и раскрыть его вкусовые качества тоже не получиться.

2. Зачем-то сделали опрокидывающийся заторный котел?!? Интересно, что из него выпадет?!? И куда?!? Пустой то его наклонять просто, а вот с дробиной и остатком воды?!? Вдвоем опрокидывать и втроем ловить, что выпадет. Потом по полу собирать, что поймать не смогли. Может быть я чего-то не понимаю!?! Не знаю.

Стоимость — 860 000 руб. В том числе: Заторный чан / сусловарочный котел, 350 л — 345 000 руб, Заторно-фильтровальный аппарат 350 л — 435 000 руб.

Понятно, что это далеко не все за что придется платить. Опустим различные «излишества», типа противоточного охладителя и емкости ледяной воды (без них, хотя бы, можно, как-нибудь, обойтись), как и без холодильной машины (до поры до времени). Однако есть разные вспомогательные приспособления, например чайник для нагрева и подачи воды (хотя бы промывочной), шланги с какими-нибудь санитарными штуцерами и т.п. без чего обойтись в процессе затирания и перекачки сусла, прямо скажем, сложно.

Опять же взвеси горячего помутнения хорошо бы удалить получше. Как-то Доктор Губер  легко все решил — без вирпулов, кизельгуровых фильтров и центрифуг. Зачем, вообще, это все проектируют и строят — перфорированное дно в сусловарочный котел и все дела!

Главное, нашему пивовару потребуется ферментор, где дрожи, собственно, и будут делать пиво. Их есть у Доктора Губера!

Шикарный ЦКТ с рубашкой охлаждения, способный выдерживать давление до 4-х бар, с зеркальной полировкой изнутри. Полировка — это очень хорошо. Однако, я уже много, где писал о конических основаниях. Пользы от них для ферментора 375 л немного, и пиво чистое оттуда добывать (через оригинальное сливное устройство) замучаешься.

Наличие на рынке напорных конических ферменторов связано с модой проводить полный цикл брожения и созревания пива в одной емкости. В финале (по завершению созревания пива) обычно поднимают давление до необходимого уровня — отсюда и появляется эти самые 4 бара (так сказать с запасом). Вот только прежде, чем накачивать углекислоты более 2 бар (со многими штаммами и того меньше) дрожжи необходимо удалить полностью и т.д. и т.п. Легко также  заметить, что подобная технология требует, как минимум, вдвое большего количества ферменторов  (причем напорных) против технологии с переливом пива на созревание в другую емкость.

Оставим пока вопросы технологии и посмотрим цену ЦКТ от Доктора Губера — 148 900 руб. Сумму эту мы умножим на два, в силу описанного выше обстоятельства и для удобства сравнения со стоимостью представленного ниже альтернативного комплекта оборудования в составе коего имеется как ферментор так и лагерная емкость аналогичная по тоннажу.

Таким образом, чтобы сделать, хотя бы теоретически, что-то около 300 л пива нужно выложить 1 млн 158 тыс руб. Однако! Как говорил Александр Иванович Корейко — Миллион — это несуразная цифра.

Ниже мы рассмотрим вполне приличный комплект, который любой пивовар может собрать самостоятельно, на коленке, используя только гаечный ключ (и, возможно, отвертку),  из частей которые свободно продаются на рынке. Стоимость комплекта окажется в районе 260 тыс руб, то есть в 4,5 раза дешевле предложения от Доктора.

Полностью статья опубликована на профессиональной версии сайта. Подписку можно оформить здесь.