Перед вами ещё одна история о пиве, которая приключилась в некотором сибирском городе N. Со времен предыдущей публикации моих впечатлений о пивных ресторанах в российских селениях прошло немало лет. Вы думаете что-то изменилось?
Посещение
…мы заимствовали одну лишь обманчивую внешность и бесполезную роскошь.
Петр Чаадаев, «Философические письма», 1836 г.
Организм был совершенно измучен обилием разнообразных жидкостей, отчего-то именуемых пивом на региональных конкурсах кустарей одиночек с моторами, без оных и точно без зазрения совести лабающих свою, прости Господи, продукцию (подробнее о конкурсе пивоваров смотрите ниже раздел «Конкурс»). Отчаянно хотелось припасть к чему-нибудь изысканному и светлому (или даже темному), прямиком сошедшему со страниц Beer Judge Certification Programили может быть даже от Designed Great Beerсамого нашего Ray Daniels. Итак, стопы были направлены в местный Paulaner. (Paulaner Brauerei GmbH & Co KG — немецкая пивоваренная компания, расположенная в Мюнхене. Входит в состав пивоваренной группы Paulaner Brauerei Gruppe GmbH & Co. KGaA. Пивной ресторан в г. N работает по франшизе).
Однако старый испытанный во многих заморских странах и не разу не давший сбоя метод здесь не сработал. Более того это был сокрушительнейший, оглушительнейший провал (Вероятно, здесь вообще ничего доброе не может работь в принципе). А ведь можно было повнимательнее всмотреться в переполненные отчаянием и ужасом окаменевшие глаза несчастного Франциска из Паолы славного основателя святого ордена Paulaner (смотри фото выше). Неизвестно, что бы он сделал будь у него руки (возможно наложил бы их на себя, предварительно придав анафеме местных пивоваров), однако легко можно догадаться, что бы случилось будь у него ноги. Абсолютно очевидно, что ноги Франциска там нет, не было и не никогда будет.
Собственно, говорить больше нечего и незачем. После того как я поперхнулся первым же глотком того, что было подано с местной, так сказать, пивоварни сияющей медью из застекленных аквариумов, была совершена еще одна непростительная оплошность. Правда сие легко оправдать состоянием шока, плавного переходящего в сильнейший стресс. Сейчас мне очень стыдно это вспоминать, но была сделана вторая попытка глотнуть из другого бокала с жидкостью немного другого цвета, что был подан супруге. Короче говоря и моей ноги там больше не будет, как и того несчастного Франциска. Я думаю, вы поняли почему — качество жидкостей из пивной карты заведения (во всяком случае двух из них) оказалось ужасающим. Можно утверждать с уверенностью — ни к какой разновидности пива употребляемого человечеством сие отнести не представляется возможным.
По дороге в гостинцу и позже в номере, супруга рассказавыла мне о, наверное, сотне различных ошибок допущенных при изготовлении брецелей, кои мы зачем-то уперли с собою из заведения. А что делать — мне просто необходимо было чем-то заесть стресс, а ничего не было кроме этих бледных как бюст святого Франциска, пресных и, как-будто, резиновых каралек. Хорошо один из моих читателей, который по счастью оказался на конкурсе пивоваров (бывают же и прятные исключения из правила) — ссудил мне пару бутылок (Кёльш и ИПА). Вообщем, не дали погибнуть добрые люди, дай им Бог здоровья и хорошего пива.
Как пишут на сайте Русский Start-UP «Paulaner Bräuhaus Consult» предлагает управляющему (который платит лицензионное вознаграждение немецкой компании) полную поддержку в деле организации пивоварни. Для них разработаны детальные справочные издания, учитывающие условия работы в определенной стране. Вероятно, местный управляющий, пока ещё, не очень разобрался в «детальных справочных изданиях» от Paulaner и неизвестно, когда разберется. Возможно, никогда.
Конкурс
Щёлкни кобылу в нос — она махнёт хвостом
Козьма Прутков.
Заглянем теперь в стены одного неплохого ресторана города N на конкурс местного крафтового пива. Одна из главных проблем провинциальных конкурсов такого рода — это полное небрежение к такому фундаментальному понятию как пивной стиль. Хотя справедливости ради надлежит отметить, что «Лист оценки» являл собой некий перевод из BJCP. Однако на этом всякая связь мероприятия с Beer Judge Certification Program заканчивалось, даже не успев толком начаться. Дальше начинался процесс судейства, в полном соответствии … с пристрастиями судей.
Безусловно, осуждать организаторов конкурса пивоваров в г. N за все грехи отечественного пивоварения бессмысленно. Вряд ли небольшая группа энтузиастов была в состоянии привить широким слоям кустарей знания даже в пределах нескольких страниц из BJCP посвященных стилям название которых данными кустарями были заимствованы для представления на суд общественности своих произведений.
Однако кое-что, все-таки, сделать было можно. Например самим вникнуть в программу сертификации пивных судей, последовательно и неуклонно продвигать оную в практике судейства, отметить напитки соответствующие тем или иным пивным стилям (а такие были!) специальным призом, или хотя бы решением жюри. Ничего подобного сделано не было. Ваш покорный слуга (автор этих строк) также мало в чем преуспел за два дня пребывания в г. N. Разве что поделился с одним из членов жюри, некоторыми секретами приготовления Bohemian Pilsener (возможно у него в ресторане кое-что измениться к лучшему).
Однако, плоды трудов своих мне все-таки удалось вкусить — это уже упомянутый выше IPA представленный на конкурс одним из читателей этого сайта, сделанный культурой пивных дрожжей из набора Grand slant. Спасибо ему большое (читателю естественно) — не дал погибнуть. Кстати, данный напиток, несмотря на мои старания к тому (как ни как единственный приличный IPA на конкурсе, а кто автор я и не знал при оценке), так и не был удостоен никакими решениями жюри.
