Крафт шагает по стране! Правда, по большей части, в столицах. В провинции может быть и наварили бы чего-нибудь такого, но есть одна закавыка — в эмалированном ведре много не наваришь, а на профессиональное оборудование денег, выражаясь мягко, недостаточно, а если откровенно — просто нет совсем или почти совсем, что, собственно, одно и тоже — не станешь ведь покупать только фирменную лесенку от фирменного варочного агрегата.
Есть и другая сторона. В бесконечных прениях на тему «что есть такое настоящий крафт» часто можно услышать (особенно от столичной публики) весьма нелестные слова о продукции регионалов или жЫвоваров, которые пытаются выдать свое пиво за крафт. Или наоборот — насчет минипивоварен, которые бьют себя в грудь, что де они варят настоящую классику, а не богомерзкий крафт и обычно ничего приличного сварить не могут.
Согласно Оксфордскому словарю английского языка слово «крафт» означает «ремесленный, или «искусный». (Собственно говоря, на этом сайте нет ни одной статьи которая бы не была посвящена этому непростому искусству). Очевидно и другое — без нормального оборудование (пивоварни) даже очень большой мастер своего дела скорее всего затруднится смастерить что-либо приличное. Вот об этом — о пивоварне, — и пойдет речь в этой статье и последующих публикациях рубрики. Оговорюсь, что в поле зрения попадут прежде всего очень небольшие установки, ибо личный опыт автора не простирается за пределы варок объемом более 100-200 л в сутки. Однако, масштаб далеко не всегда играет принципиальную роль.
Читать далее Крафтовая пивоварня. Часть 1. ПРОБЛЕМЫ ВЫБОРА ОБОРУДОВАНИЯ И СЫРЬЯ