ВНИМАНИЕ — КРАН! НА ПРИМЕРЕ ПИВОВАРНИ BIELMEIER

Пивоварня фирмы Bielmeier Hausgeräte GmbH произвела на меня впечатление не сразу. Признаюсь честно, вначале я не нашёл в этом комплекте из двух кастрюль ничего интересного. Комплект как комплект: электрический котел с автоматикой, кастрюля с перфорированным основанием и прочая обычная для такого случая мелочёвка. Вот только защелки кастрюли для фильтрования сусла немного озадачивали. Удивление пришло, когда по ходу просмотра ролика на ютубе оказалось, что кастрюля сея, по совместительству, выполняет роль ёмкости для брожения. При этом автор ролика, вероятно, не осознал значение этого факта в полной мере

Читать далее ВНИМАНИЕ — КРАН! НА ПРИМЕРЕ ПИВОВАРНИ BIELMEIER

УДАЛЕНИЕ ВЗВЕСЕЙ ГОРЯЧЕГО ПОМУТНЕНИЯ. ЧАСТЬ 3. ФИЛЬТРОВАНИЕ С НАМЫВНЫМ СЛОЕМ

В предыдущей части этой статьи были описаны и протестированы экспериментально основные методы отделения взвесей горячего помутнения от охмеленного сусла: отстойный чан, вирпул и фильтрация. Однако, один весьма интересный технический прием — фильтрация с помощью намывного слоя, — остался за пределами рассмотрения. Этот раздел целиком и полностью посвящен данной технике. Ниже будет показан один несложный способ создания намывного слоя с применением хмелевой дробины, изучены его свойства и обозначены границы применимости для фильтрования взвесей горячего помутнения. Кроме того полученные результаты позволили сделать осторожные выводы о влиянии избытка бруха в сусле на вкусовые качества будущего пива. Многие разделы этой части представляют собой тексты протоколов написанных «для себя», чтобы не забыть различные детали и нюансы того, что было сделано. В этих записях не все может быть понятно, поэтому текст снабжён примечаниями. 

Cтатьи опубликована на профессиональной версии сайта. Подписку можно оформить здесь.

КРАФТОВАЯ ПИВОВАРНЯ. ЧАСТЬ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУСЛА

Если вы откроете оглавление фундаментального немецкого учебника по пивоварению В. Кунце «Технология солода и пива», то легко найдете перечень основных технологических процессов — достаточно прочитать названия соответствующих глав. Опуская производство солода рассмотрим подробнее все последующие технологические этапы. Они суть следующие: производство сусла (затирание, фильтрование и кипячение с хмелем), производство пива (брожение, созревание и фильтрование), розлив пива, мойка и дезинфекция

Заранее следует оговориться, что на микро-пивоварнях готовое пиво обычно не фильтруют, а розлив в мелкую тару (бутылки, банки и т.п) осуществляется крайне редко. Розлив производится, по большей части, на стадии продажи готового продукта. Тем не менее вопросам хранения продукта до и в процессе розлива мы уделим надлежащее внимание.

Читать далее КРАФТОВАЯ ПИВОВАРНЯ. ЧАСТЬ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУСЛА