Эта статья не столько о пивоварне, UERIGE сколько о проблемах асептики вообще и при охлаждении горячего сусла в частности. В статье приведены различные сведения о микробах в воздухе и рисках контаминации с этим связанных. Экскурсия на традиционную пивоварню из Дюссельдорфа интересна тем, что несмотря на внешнюю архаичность некоторых технологий Uerige очень современное предприятие с высокой «микробиологической» культурой производства.

Статья опубликована в Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.