PITCHING RATE И АЭРАЦИЯ

В связи с приготовлением стартера пивовары обычно задаются двумя вопросами. Первый — сколько нужно дрожжей для брожения пива, (то есть как рассчитать Pitching rate правильно). Второй — как вырастить это количество в стартере. Про аэрацию стартера, обычно, вопроса не возникает совсем. В этой небольшой статье нет ответа на первый вопрос — приведены лишь некоторые соображения на этот счет. Однако, по второму вопросу представлены, более менее, точные ответы. Также показана роль аэрации стартера на стадии разведения дрожжей, в том числе,  и для последующего брожения.  С этой целью на конкретных примерах популярных пивных штаммов показан рост дрожжей в различных условиях: в склянке Grand slant, в реторте на магнитной мешалке и в ферменторе. Приведена одна из методик расчета Pitching rate, ссылки на дополнительную литературу и некоторые полезные советы. 

Читать далее PITCHING RATE И АЭРАЦИЯ