PITCHING RATE И АЭРАЦИЯ

В связи с приготовлением стартера пивовары обычно задаются двумя вопросами. Первый — сколько нужно дрожжей для брожения пива, (то есть как рассчитать Pitching rate правильно). Второй — как вырастить это количество в стартере. Про аэрацию стартера, обычно, вопроса не возникает совсем. В этой небольшой статье нет ответа на первый вопрос — приведены лишь некоторые соображения на этот счет. Однако, по второму вопросу представлены, более менее, точные ответы. Также показана роль аэрации стартера на стадии разведения дрожжей, в том числе,  и для последующего брожения.  С этой целью на конкретных примерах популярных пивных штаммов показан рост дрожжей в различных условиях: в склянке Grand slant, в реторте на магнитной мешалке и в ферменторе. Приведена одна из методик расчета Pitching rate, ссылки на дополнительную литературу и некоторые полезные советы. 

Эта статья представляет собой серьёзно переработанный вариант прежней публикации «Как рассчитать PITCHING RATE?» 

Статья опубликована в Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s