Архив рубрики: 05. Разведение дрожжей

Как сохранить чистую культуру пивных дрожжей в домашних условиях?

Жидкие чистые культуры для пивоварения

Дрожжевая лаборотория в Барнауле с десятилетнем опытом работы производит жидкие готовые к посеву в ферментор чистые культуры пивных дрожжей. Доступны любые штаммы со всего света.

Широкий выбор культур для разнообразных стилей пива! Для немецкого лагера и пшеничного пива мы предлагаем лучшие баварские дрожжи. Для пива в чешском стиле — из Будеёвице, для стилей Altbier — из Дюссельдорфа и Кёльна, для элей — избранные английские, ирландские, бельгийские и калифорнийские штаммы.

Конкурентные цены — не дороже аналогичного количества сухих дрожжей. Предложение действует постоянно! Ставим в план и отгружаем прямо к моменту вашей варки. Качество гарантируем.

Принимаем как однократные заказы, так и заказы на поставку по графику. Гарантируем получение необходимых дрожжей согласно вашему плану производства пива.

Если вы уже выбрали штаммы дрожжей для вашей пивоварни, мы можем хранить их в нашем банке дрожжевых культур неограниченно долгое время и выращивать вам для очередного брожения ровно столько жидкой чистой культуры сколько необходимо для нормального брожения в вашем ферменторе.

Что означают слова «культуры готовые к посеву»?

Это значит, что вы получите культуру пивных дрожжей на стадии экспоненциального роста в количестве рассчитанном для брожения в объеме вашего ферментора. Вам не потребуется делать какие-либо дополнительные расчеты и производить разнообразные манипуляции с дрожжами, вам достаточно просто перелить содержимое КЕГа с культурой в свой ферментор.

Готовая к посеву культура пивных дрожжей не хранится где-то на складе (её также не рекомендуется хранить и на вашей пивоварне). Культура выращивается строго по графику и в условиях обусловленных кривыми роста клеток непосредственно к моменту готовности вашего ферментора к посеву дрожжей. Такой подход обеспечивает минимальное время задержки брожения и, соотвественно, наилучшее качество продукта — вашего пива.

Что означают слова «чистые культуры»?

Это значит, что культуры действительно чистые. Вам поставят не дрожжевую суспензию полученную где-то на пивоварне и слитую после обычного пивного брожения сусла подвергнутого простому кипячению. Вы получите культуру, которая была выращена в условиях высокой стерильности на всех стадиях процесса.

Начиная с пробирок в лабораторном ламинарном шкафу и заканчивая конечным продуктом — культурой в КЕГе 50 л, — для роста дрожжей используется только СТЕРИЛЬНОЕ СУСЛО (температура стерилизации +121С). В процессе промежуточных переливов культуры в лаборатории применяется только асептические технологии и стерильная арматура. Аэрация культуры осуществляется только стерильным воздухом для чего мы применяем мембранные фильтрующие элементы немецкой фирмы Sartorius.

Чистота культуры и отсутствие контаминантов является залогом хороших вкусовых качеств пива и успешного применения нескольких генераций культуры. По сути, количество генераций в случае чистой культуры будет зависеть только от условий на вашей пивоварне.

Что ещё полезно знать о нашем продукте?

В лаборатории осуществляется постоянный мониторинг роста культуры пивных дрожжей на всех стадиях разведения, в частности контролируется количество клеток и ряд других параметров. Такой контроль является залогом того, что,

  • во-первых, вы получите надлежащее количество дрожжевых клеток и в надлежащих кондициях, которые позволят провести нормальное первое брожение с минимальным временем задержки и получить отличный результат,
  • во-вторых, условия разведения в лаборатории подобраны так, чтобы вы могли использовать дрожжевую суспензию как первой так и последующих генераций столько раз, сколько позволят условия вашей пивоварни (обычно не менее 5-7 генераций).

Надеемся на дальнейшее сотрудничество!

PITCHING RATE И АЭРАЦИЯ

В связи с приготовлением стартера пивовары обычно задаются двумя вопросами. Первый — сколько нужно дрожжей для брожения пива, (то есть как рассчитать Pitching rate правильно). Второй — как вырастить это количество в стартере. Про аэрацию стартера, обычно, вопроса не возникает совсем. В этой небольшой статье нет ответа на первый вопрос — приведены лишь некоторые соображения на этот счет. Однако, по второму вопросу представлены, более менее, точные ответы. Также показана роль аэрации стартера на стадии разведения дрожжей, в том числе,  и для последующего брожения.  С этой целью на конкретных примерах популярных пивных штаммов показан рост дрожжей в различных условиях: в склянке Grand slant, в реторте на магнитной мешалке и в ферменторе. Приведена одна из методик расчета Pitching rate, ссылки на дополнительную литературу и некоторые полезные советы. 

Читать далее PITCHING RATE И АЭРАЦИЯ

РАЗВЕДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ. ЧАСТЬ 5. ЧИСТАЯ ЗОНА

Эта статья посвящена одной из важных проблем стерильного переноса чистой культуры пивных дрожжей —  чистой рабочей зоне. Предполагается отсутствие каких-либо специальных технические средства типа бактерицидной ультрафиолетовой лампы, ламинарного шкафа или перчаточного бокса. Ниже  без дополнительных пояснений  используются термины и понятия подробно описанные в статье Разведение дрожжей. Часть 3. Что такое «стерильность»?

Читать далее РАЗВЕДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ. ЧАСТЬ 5. ЧИСТАЯ ЗОНА

Часть 6. История о летающих клапанах, дефективных прокладках и стерильных уклонах

Если вы уже построили (или только собираетесь это сделать) домашний автоклав наподобие показанного в одной из статей данного раздела (Скороварка-автоклав), и прикупили культуральные пробирки, например на Море пива, или обдумываете возможные альтернативы, вам просто необходимо прочитать нижеследующее.

Читать далее Часть 6. История о летающих клапанах, дефективных прокладках и стерильных уклонах

Заказать чистые культуры пивных дрожжей здесь и сейчас

ВНИМАНИЕ! С 1 февраля 2017 г. заказ культур будет возможен только для подписчиков сайта Alexandre Brew PROF!!!

Перечень доступных культур вы найдёте на странице заказа сайта alexbrewprof.  Порядок заказа культур из списка описан там же в разделе «Как заказать культуры из списка в конце статьи?»

ВНИМАНИЕ! Новая услуга

Вы  можете заказать любую культуру  White Labs или  других лабораторий. Для этого вам необходимо сделать запрос в комментарии к этой статье, затем оплатить стоимость заказа чистой культуры в дрожжевом банке (она может варьироваться) и стоимость экспресс доставки в РФ (счёт вам будет выставлен по email). В дальнейшем вы может заказывать культуру по цене указаной ниже. Можно заказать сразу несколько культур и это обойдется дешевле (доставка в РФ) и при дальнейших заказах. 

ВНИМАНИЕ!!! Имеется возможность вернуть стоимость подписки в виде скидок при покупке чистых культур пивных дрожжей. Подписка Gold — 50%, Standart — 20%.

ПРИМЕЧАНИЕ: общая сумма скидок ограничена стоимостью подписки. Для льготной подписки процент скидки сокращается.

Цены: Набор Grand slant (склянка со стерильным суслом плюс склянка с уклоном и культурой) — 760 руб.

Отгрузка в формате Small slant временно не производится. Вы можете заказать набор Grand slant без сусла — это сократит почтовые расходы.

Читать далее Заказать чистые культуры пивных дрожжей здесь и сейчас

Разведение пивных дрожжей на производстве

Пропагатор 19 перспектива

Зачем покупать сухие дрожжи!?

В предыдуших статьях были описаны основы хранения и разведения чистой культуры пивных дрожжей. Как могли заметить читатели ничего особенно сложного в этом деле нет — не трубуется ни дорогостоящего оборудование, ни ракетно-космических технологий. Несложный набор инструментов и приемов известных микробиологам с конца 19 века в сочетании с недорогими технологиями стерильной фильтрации изобретенными в веке 20-м позволяют любому пивовару обеспечить себя действительно неиссякаемым источником чистой культуры пивных дрожжей отныне и навсегда. Читать далее Разведение пивных дрожжей на производстве

Разведение дрожжей. Часть 4. Подготовка сред

Эта часть является первой, посвященной разнообразным деталям и мелочам. Здесь рассмотрены вопросы приготовления стерильной питательной среды для нужд разведения-селекции культур и приготовления стартера.

Читать далее Разведение дрожжей. Часть 4. Подготовка сред

Разведение дрожжей. Часть 3. Что такое «стерильность»?

Стерильность в процессе разведения пивных дрожжей очень важна, потому что контаминация культуры, которую вы храните на уклоне, чревата потерей этой культуры для пивоварения.Вам вряд ли удастся отделить пивные дрожжи от диких штаммов, как бы хорошо вы не владели какой-либо техникой селекции. Клетки и колонии могут оказаться настолько похожими, что отличить их друг от друга окажется невозможно даже под микроскопом. Без секвенирования ДНК, дорого оборудования и специальных сложных методик не обойтись. и то, и другое, и третье потребует гигантских затрат средств, сил и времени. Гораздо проще не допустить контаминации. Ниже будет рассказано о том, как высокие стандарты стерильности могут быть доступны за небольшие деньги.
Читать далее Разведение дрожжей. Часть 3. Что такое «стерильность»?

Разведение дрожжей. Часть 2. Процедура или что вам предстоит

В этом разделе, в очень краткой форме, описана процедура хранения и разведения дрожжей с помощью пробирок (agar slant) и чашек Петри (agar plate), представлен небольшой обзор необходимого инвентаря и даны кое-какие объяснения относительно методики селекции дрожжей. Здесь вдумчивый читатель в состоянии получить представление о том, чего можно добиться и что для этого потребуется.  Читать далее Разведение дрожжей. Часть 2. Процедура или что вам предстоит

Разведение дрожжей. Часть 1. Введение

Дрожжи — живые существа, что подразумевает совершенно особое отношение при транспортировке, хранении, и подготовке к использованию этого весьма специфического компонента пивоварения. Редко кому приходит в голову отправлять, например, кошку по почте в фанерном ящике или хранить попугая в чемодане на полке. По отношению к одноклеточным существам, подчас, встречаются примеры еще менее церемонного отношения. Вероятно, не имеет смысла тратить время на описание случаев подобного «вандализма». Существует бесчисленное число способов испортить хорошие пивные дрожжи. Гораздо меньше надежных технологий позволяющих их сохранить в добром здравии. Читать далее Разведение дрожжей. Часть 1. Введение