Созревание

Эта статья пролежала «в столе»  довольно долго — около двух лет.  Почему? Насколько я помню — мне это показалось не очень интересным с практической точки зрения. Однако совсем недавно (благодаря вопросам одного из читателей) я  вдруг осознал, что данная работа может оказаться весьма полезной. Причем в области, которой я традиционно уделяю достаточно много внимания — путанице терминов, со всеми вытекающими из этого последствиями для практического пивоварения.

Оказалось, что иные пивовары подразумевают под словом «созревание» много чего к этому делу не имеющего никакого отношения. (Мне достаточно вспомнить, что я сам полагал лет несколько тому назад). При этом теме «созревания» уделено достаточно много внимания и места в фундаментальных трудах В.Кунце «Технология солода и пива», Л.Нарцисса «Краткий курс пивоварения» и в потрясающей книге Brewing science and practice (Dennis E. Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes and Roger Stevens) — имеющий глаза да прочтет, — но оказывается не лишним будет кое-что обсудить и наглядно продемонстрировать — для ясности. Дополнить рассуждения кое-какими конкретными данными из различных источников — таблицами и графиками, — тоже весьма полезно.

Читать далее

Реклама

Заражения

В этой статье я предполагаю собирать материал о заражениях пива, по мере его накопления и в комментариях обсуждать соответствующие проблемы.

Читать далее

Микробиологические аспекты домашнего пивоварения

Зачем пивоварам наука о микробах

История пивоварения насчитывает уже почти пять тысячелетий, но только около 150 лет назад стал понятен микробиологический характер этого процесса. С другой стороны, можно смело утверждать, что наука о микробах – микробиология, берет свое начало с пивоварения и виноделия. А микробиология пива с 1876 года, когда Луи Пастер опубликовал свою работу «Исследование пива, его болезней и вызывающих их причин. Способы сохранения качества пива и новая теория брожения». Читать далее

Основы техники дезинфекции йодом

О специфических проблемах с дезинфицирующими средствами

Вместе с парой банок солодового экстракта и пластиковым ферментером в жизнь домашнего пивовара обычно входит еще кое-что. Чаще всего «это» имеет вид крупных таблеток белого цвета, с которыми самым непосредственным образом связана печальная необходимость всякий раз заниматься дезинфекцией нехитрого пивного инвентаря. О том, что это за таблетки такие и как они называются, начинающий пивовар, допустим из Барнаула, начинает серьезно думать только когда они закончатся, и перед ним во весь рост встанет проблема, где поблизости можно найти точно такие же. Вскоре выяснится, что это может оказаться не таким уж простым делом. Однако рано или поздно где-то и как-то все же удастся отыскать что-то похожее. Правда, в дальнейшем может оказаться, что в отличие от прежних, эти новые таблетки могут придавать ферментеру удивительно острый и устойчивый запах хлорки, который, кажется, не устраняется абсолютно ничем.  Читать далее

Азы микробиологии для домашних пивоваров

Микробы и современность

Сегодня, без сомнения, каждый домашний пивовар что-то слышал о мельчайших живых существах – дрожжах и бактериях. Многие, вероятно, даже знают, что дрожжи являются друзьями и помощниками пивоваров, а бактерии чаще всего, наоборот, – врагами и противниками. Первых нужно всячески холить и создавать им самые идеальные условия для жизни и работы. Других же необходимо стараться не допускать до пива и всяческими методами уничтожать. О дрожжах, методах их выращивания и способах заботы о них современные пивовары знают гораздо больше, чем о микробах.

Читать далее