Стерильность в процессе разведения пивных дрожжей очень важна, потому что контаминация культуры, которую вы храните на уклоне, чревата потерей этой культуры для пивоварения.Вам вряд ли удастся отделить пивные дрожжи от диких штаммов, как бы хорошо вы не владели какой-либо техникой селекции. Клетки и колонии могут оказаться настолько похожими, что отличить их друг от друга окажется невозможно даже под микроскопом. Без секвенирования ДНК, дорого оборудования и специальных сложных методик не обойтись. и то, и другое, и третье потребует гигантских затрат средств, сил и времени. Гораздо проще не допустить контаминации. Ниже будет рассказано о том, как высокие стандарты стерильности могут быть доступны за небольшие деньги.
Читать далее Разведение дрожжей. Часть 3. Что такое «стерильность»? →

В статьях и книгах для домашних пивоваров скороварка упоминается как простейший автоклав весьма полезный для стерилизации при разведении дрожжей. Влажный жар — водяной пар, — нагретый до 121^оС  за 15 минут убивает все живое, способное противостоять простому кипячению: теплоустойчивые споры бактерий и плесеней. (Необходимо отметить, что смесь пара и воздуха для достижения эффекта стерилизации необходимо нагревать до более высоких температур). Стерилизация сред для разведения чистых культур пивных дрожжей вещь крайне важная. Пренебрегая этим обстоятельством вы рискуете вырастить в своих пробирках, мягко говоря, неизвестно что. Читать далее Скороварка-автоклав →