Новости

Вс 11.09.2016

Страница новостей, как положено, запоздала с главной новостью. Вероятно, уже многие постоянные читатели узнали о том, что открыт новый сайт (Pro версия). Теперь все свежие публикации будут появляться там. Старый сайт alexandrebrew будет продолжать свое существование, но ни комментариев, ни статей здесь публиковаться больше не будет. Доступ к новому сайту — по подписке.

С чем связаны все эти перестановки? Просто захотелось чего-то новенького. И это возымело свое действие — сразу же появилось несколько статей — и для старого сайта (последние публикации) и для нового. Надеюсь продолжать в таком же духе.

Чему будет уделено внимание в новом проекте? Прежде всего практике пивоварения и оборудованию. При этом в планы автора входит обеспечить доступ всем желающим не только к знаниям — в виде статей, — но и к технологиям — в виде конкретных образцов чистых культур пивных дрожжей, оборудованию разработанному и постренному по оригинальным проектам автора, различным фото и видео материалам по технике работы и с первым, и со вторым.

Что из этого получиться — увидим.

Вс 28.08.2016

  1. Анонсирована подписка на новую версию сайта PRO. Девиз — конкретное пивоварение, пивоварение для начинающих.
  2. Открыть прием заказов на чистые культуры пивных дрожжей.

Чт 07.04.2016

Существенно переработана страничка Classic Beer Club. Добавлена очччень важная и полезная информация!

Пт 13.11.2015

Пятница 13-го! Сегодня автор открывает новую серию публикаций задуманных очень давно. Вероятно еще в тот момент, когда было принято решение закончить дискуссии на форуме домашних пивоваров и перейти к авторскому стилю изложения в формате блога. Однако вашим покорным слугой, в период жарких обсуждений с домашними коллегами различных вопросов пивоварения было написано много чего полезного. К сожалению кое-что из того, пока, не нашло своего отражения в обстоятельных статьях написанных специально для блога. (Слишком много времени и сил отнимает каждая подобная работа). Посему, было принято, возможно, запоздалое решение опубликовать в этом разделе прежние тексты без какого-то бы ни было редактирования, со всеми атрибутами полемики и подзабытыми уже именами «героев» форума домашних пивоваров на сайте ТБ.  Первая публикация посвящена воде.

Пн 07.09.2015

Добавил кое-что в статью Что и как может помыть домашний пивовар, в два последних раздела Моем КЕГи еще лучше и Рутинная процедура — дальнейшая модернизация. Теперь тему о домашней мойке КЕГ разного размера можно действительно считать исчерпанной.

Вт 21.04.2015

Уважаемые домашние пивовары! Просьба не беспокоиться по поводу статьи «Пивоварня для небольшого ресторана. Часть 3. Трубопроводы — логистика и система управления». Части начиная с третьей закрыты для общего доступа.

По-прежнему доступны следующие статьи:

Пивоварня для небольшого ресторана. Часть 1. Проект

Пивоварня для небольшого ресторана. Часть 2. Трубопроводы — принципы построения

Пивоварня для небольшого ресторана. Вопросы и ответы

Благодарю за понимание.

Сб 04.04.2015

«Пивоварня для небольшого ресторана. Часть 2. Трубопроводы — принципы построения» — статья о теории и практике постройки трубопроводов из нержавеющей стали для пивоварни. Рассмотрены вопросы: коррозия, шероховатость, предпочтительные типы трубных соединений, основные виды клапанов.

Вт 31.03.2015 

Собрал разрозненный материал из переписки в статью «Пивоварня для небольшого ресторана. Вопросы и ответы». Так, ничего особенного, но можно извлечь что-нибудь полезное о конструкции пивоварни.

Чт 26.03.2015 

Опубликовал статью «Как посчитать OG и Plato по составу засыпи» — продолжаем тему пивных расчетов. Это полезно знать — что вам может насчитать какой-нибудь популярный пивной калькулятор.

Сб 19.07.2014

Написал новую статью — Как помыть разливочные головки, пивные краны и перелить пиво из ферментера

Вт 22.04.2014

Вчера разбирался с пивными калькуляторами опять. Очень интересно считают все эти ProMash’и и прочее. А мы пользуемся, особо не вникая.

В результате немного отредактировал статью о расчетах для рефрактометра и вставил туда свою электронную таблицу, в качестве бесплатного приложения. Пользуйтесь.

Далее будем считать в ручном режиме градусы Plato — очень интересно может получиться.

Сб 19.04.2014

Случилась поломка насоса. Подробности добавлены в статью «Что и как может помыть домашний пивовар». В конце.

Чт 06.04.2014

Это называется — опубликовал старую статью («Созревание»). Пришлось написать новое вступление, заключение и половину основного содержания. Теперь хоть сам разобрался, что к чему.

Чт 03.04.2014

Опубликовал статью «Созревание». Имеется ввиду, конечно, пиво.

Вт 01.04.2014

Открыл страницу посвященную микропивоварне для небольшого ресторана.

Пн 27.05.2013

Добавил ясности в преамбулу статьи про дезинфекцию паром — обстоятельно изложил аргументы в пользу данной методики. Простота и надежность!

Пт 01.03.2013

Создал рубрику «Измерения и расчеты» и написал про впечатления от нового калькулятора для iPad/iPhone/Mac. Также начал собирать методики расчета некоторых пивных величин. Пока, речь идет только о FG. Там посмотрим.

Сб 12.01.2013

Существенно переработана страница О проекте. Теперь это не декларация замыслов, но достаточно обстоятельный обзор материалов со ссылками на основные статьи, разделы и страницы.

Вс 02.09.2012

Кое-что добавил к статье Что и как может помыть домашний пивовар — о шлангах и режимах мойки.

14.08.2012

Добавлен новый раздел в статью про новое оборудование — Поплавковый суслоприемник, где описан простой и удобный прибор, ибо по моему глубокому убеждению вирпулы совершенно излишни в домашнем пивоварении.

Внесены небольшие дополнения в статью Разведение дрожжей часть 2. Добавлено кое- что о роли селекции на чашках Петри и представлена новая горелка.

Пн 28.05.2012

После многих мучений, наконец, закончил статью Разведение дрожжей. Часть 3. Что такое «стерильность»?

Пт 18.05.2012

Следующим оказался раздел Разведение дрожжей. Часть 2. Процедура или что вам предстоит

Ср 16.05.2012

Начал публикацию статьи про разведение дрожжей. Пока выложил первую часть: Разведение дрожжей. Часть 1. Введение.

Сб 14.04.2012

Появилась новая страничка для потребителей пива Пивное оборудование.

Пн 09.04.2012

Обновлены три статьи:

Новое оборудование в домашней пивоварне

Что и как может помыть домашний пивовар

История с газом, с комментариями и дополнениями

И написана новая — О дезинфекции паром

Пн 02.04.2012

В статье «Новое оборудование в домашней пивоварне» — новый раздел о небольшой модернизации холодильного шкафа.

Вс 11.03.2012

Статья «Новое оборудование в домашней пивоварне» получила еще один раздел — «Новое оснащение ЦКТ в действии — сбор дрожжей и перелив в КЕГ»

Вт 28.02.2012

Сегодня делал текущую ревизию сусловарочного бака — на шестой день после варки. Результаты в статье «Заражения».

Чт 23.02.2012

Еще раз обращаю внимание читателей — статья «Новое оборудование в домашней пивоварне» постоянно дополняется новыми разделами. За последние несколько дней их появилось два: «Оснащение ЦКТ» и «Крышка для сусловарочного бака».

Ср 15.02.2012

Появился еще один новый раздел в статье: «Новое оборудование в домашней пивоварне», называется — «Как и чем молоть солод?«.

Вт 14.02.2012

Появился новый раздел в статье: «Новое оборудование в домашней пивоварне», называется — «Домашний ламинарный шкаф».

Чт 09.02.2012

Домашняя пивоварня организм живой — все время что-то строится, модернизируется, появляются новые идеи и конструкции. Об этом и новая статья, которая является органическим развитием тезисов сформулированных в манифесте «Пивоварня построена но стройка продолжается», тоже, соответственно, обновленном. Статья называется «Новое оборудование в домашней пивоварне».

Пт 21.10.2011

В последнее время пришлось помыть несколько КЕГ разной степени «запущенности». В результате сложилась технология. Об успехах в этом направлении можно прочитать в новом разделе статьи про мойку.

Пн 08.08.2011

Сделал дополнение к статье о скороварке — из опыта эксплуатации.

Вс 07.08.2011

Включил в статью о стартере еще один раздел — обзор параграфа из новой книги о дрожжах и брожении пива.

Сб 06.08.2011

Сегодня создал новую запись о заражениях. Пока, туда вошел материал из статьи про стартер, откуда эта часть была удалена. Надеюсь, также, дополнить статью другим материалом — из книги «Yeast».

Ср 27.07.2011

Вчера весь вечер читал и перечитывал разделы о простейших грибах в различных доступных источниках. Очень понравилась книга Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Теория и практика виноделия. — Москва: «Пищевая промышленность»,1979 (http://vinograd.info/info/teoriya-i-praktika-vinodeliya/). Почему нет таких книг о пиве? Просто и ясно излагаются проблемы самого разного рода — в том числе из области микробиологии.

Это, вероятно, случилось потому, что позавчера рассматривал в микроскоп различные образцы с поверхности двух видов экспериментального пива изготовленного из проблемного сусла. В результате написал комментарий к статье о стартере посвященный фотографии колбы со светло серой пленкой на поверхности сусла.

Чт 07.07.2011

Отредактировал, в общих чертах, литературный вариант лекции по случаю дегустации. В этом сообщении всего понемногу. О технологии производства пива в домашней пивоварне — будет интересно для тех, кто хочет ознакомиться с процессом в общих чертах, в том числе с разведением чистых культур пивных дрожжей. О типичных изъянах представленных на рынке напитков, в большей степени отечественном — это будет особенно полезно тем читателям, которые не относят себя к поклонникам отечественного пива. О том что представляет собой пиво в своих классических вариантах — постарался кратко изложить суть понятия «хорошее пиво», очень простого и ясного, как мне кажется.

Ср 06.07.2011

Опубликовал впечатления от пива в Санкт-Петербурге. Если вкратце — у иностранцев, почему-то, получается. Сразу вспоминается известная поговорка о качестве пива, воде и совести пивовара.

Вс 12.06.2011

Наконец-то была создана новая страница Classic Beer Club посвященная важному начинанию, небезынтересному для пивной общественности.

Пт 10.06.2011

Появились новые, весьма интересны данные о росте лагерных дрожжей при 12 градусах. Помещен соответствующий комментарий к статье о стартере.

Сб 12.03.2011

После долгого перерыва, добавил еще одну статью в раздел о разведении дрожжей. Побудительной причиной для написания послужила острая необходимость разобраться, как влияет температура на рост клеток. Параллельно удалось найти ответ на вопрос, который волнует многих пивоваров — как долго нужно сбраживать стартер на магнитной мешалке или без нее до полной готовности.

Сб 27.11.2010

Сегодня, наконец, попробовал Munich Dark — в восторге.

Чт 18.11.2010

Вчера перелил лагер.

Вт 16.11.2010

Сегодня сделал добавления к статье «Варка лагера» — процесс идет. Скоро будем переливать в КЕГ и лагерировать.

Пт 12.11.2010

Добавил все что было написано к сегодняшнему дню в статью «Микробиологические аспекты домашнего пивоварения». Больше возвращаться к этому материалу не буду. Есть другие интересные темы, например, чистые культуры пивных дрожжей.

Ср 10.11.2010

Добавил раздел в статью «Микробиологические аспекты домашнего пивоварения» Дображивание (вторичное брожение) и розлив. Осталось доработать последнюю частьКонтаминанты. В том виде, в котором она сейчас существует, автору она уже не очень интересна. Хотелось бы иметь более подробное руководство. Кроме того за пределами обсуждения осталась главная тема о пивных дрожжах — чистые культуры. Из всего представленного материала невозможно вынести четкие понятия об этом предмете. Этому важнейшему вопросу пивоварения необходимо посвятить отдельную статью, куда органично войдут многие вопросы, включая технику разведения и селекции. Вероятно, о контаминантах также можно и нужно сделать отдельный очерк — материала в печати очень много, а в «Микробиологических аспектах» дать лишь общие понятия.

Пт 29.10.2010

Что-то давненько рука автора не касалась сего ресурса. Так давно, что я даже забыл о незавершенности своей крупной работы «Микробиологические аспекты». Обязуюсь на днях выложить отредактированную версию последних двух разделов.

Пока же ограничусь парой коротких историй о газе.

Кроме того, я уже давно размышляю на тему — будут ли пивной общественности интересны конкретные истории приготовления пива. Я делаю некоторые записи для себя, иногда сопровождаю их фотографиями. Чаще всего эти отчеты изобилуют различными техническими подробностями и этим могут быть с одной стороны интересны, а с другой утомительны при чтении. (Я порой, сам устаю выуживать из старых отчетов различные интересующие подробности). Вероятно, нужно попробовать, что-то опубликовать один раз, а там видно будет.

Вт 13.04.2010

Желание начать делиться острыми пивными ощущениями, полученными в разных местах, у меня возникло давно. Однако, я долго сомневался – будет ли это интересно читать людям, которые все же заглядывают иногда сюда.

В конце концов, решился написать небольшой репортаж о поездке в Баварию.

Сб 27.03.2010

Необходимость публикации материалов о разведении дрожжей назрела уже давно. В комментариях к «Азам микробиологии» я даже изложил вкратце общие моменты. Однако множество специальных и важных деталей остались за пределами коротких ответов на вопросы.

Сегодня я начал публикацию материалов с необходимым уровнем детализации. Появление Веб-камеры, которую мне пообещал известный домашний пивовар Илья, позволит выложить видео. Процесс разведения полезно один раз увидеть, после чего читать о нем и различных его нюансах и подводных камнях будет гораздо интереснее и полезнее.

Пн 08.03.2010

Только со временем приходит осознание того, что делаешь своими собственными руками. Сегодня обновлена страница «О проекте».

Вт 23.02.2010

Перерыл свою литературу с целью найти вразумительную информацию о влиянии аэрации в процессе розлива (перелива) нефильтрованного пива. Ничего кроме известных графиков у Кунце, показывающих скачкообразное увеличение содержания кетонов в пиве после перекачки так и не нашел. Относительно фильтрованного, правда имеется целая наука, посвященная старению.

В результате читки решил дополнить раздел статьи «Микробиологические аспекты…» «Главное брожение» некоторой информацией о вкусо-ароматических продуктах метаболизма дрожжей. И дополнил. В «Затирание и кипячение с хмелем» вставил краткую информацию (собственно я эту тему сам воспринимаю исключительно так, больше ничего и не надо) об амилазах и параметрах «хорошо растворенного солода». Прочитал все вместе и, конечно, что-то исправил. Получается уже краткая «Микробиология домашнего пивоварения и еще кое-какие аспекты». Особенно если «Дображивание и розлив» и все последующее будет дополнено и выложено в новом виде.

Ср 10.02.2010

Сегодня добавил материал в статью «Микробиологические аспекты…». Появился и новый раздел Культуры дрожжей для домашнего пивоварения.

Вс 07.02.2010

К сожалению, совершенно не хватает времени, чтобы объять все задуманное. Руки дошли только до комментариев, правда не совсем по теме, к статье «Азы микробиологии…». В этих ответах на вопросы я постарался немного рассказать о разведении дрожжей, пока у меня нет такой специальной статьи. Надеюсь, что скоро появиться.

Удалил страницу «Черновики». Ее содержимое теперь имеет название «Микробиологические аспекты домашнего пивоварения». Несколько по научному, зато правильно. Я так и хотел назвать этот материал первоначально. Тем более что первоосновой для него послужила статья Йена Кэмпбелла «Микробиологические аспекты пивоварения», являющаяся первой главой фундаментальной «Микробиологии пива». Однако у меня получился отнюдь не простой пересказ. Весь материал я постарался накрепко связать с проблемами домашних пивоваров. Почему собственно у нас не может быть собственных микробиологических аспектов. В последней редакции я этот момент постарался усилить насколько возможно.

Буду выкладывать по столько разделов, по сколько смогу переработать. Читайте постепенно.

Реклама