Как это понимают классики и почему ошибаются домашние пивовары?

Теме «созревания» пива уделено достаточно много внимания и места в фундаментальных трудах В.Кунце «Технология солода и пива», Л.Нарцисса «Краткий курс пивоварения», в замечательной книге Brewing science and practice (Dennis E. Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes and Roger Stevens) и много где ещё — имеющий глаза да прочтет. Тем не менее, в домашнем пивоварении словом «созревание»  сплошь и рядом называют  много чего к этому делу не имеющего совершенно никакого отношения. (Мне достаточно вспомнить, что я сам полагал лет несколько тому назад). Посему совершенно не лишним будет кое-что обсудить и наглядно продемонстрировать — для ясности. Дополнить рассуждения кое-какими конкретными данными из различных источников — таблицами и графиками, — тоже весьма полезно.

Статья получилась длинная. В некоторых её частях встречаются разнообразные замысловатые слова трудные для восприятия и понимания. По этой причине хочу дать один полезный совет — как читать подобные сложные и объемные тексты. Это полагается делать в три приема. Первое прочтение просто знакомство. Вы стараетесь понять (или хотя бы запомнить) о каких предметах автор ведет речь в той или иной части своего сочинения. При втором прочтении, вы уже пытаетесь разобраться в деталях. Однако скорее всего запутаетесь. Какой-то ясности можно достичь только при третьем прочтении. Конечно, не возбраняется возвращаться к чтению статей, особенно полезных, и большее количество раз. Иногда полезно, начинать читать с конца — вдруг там в выводах, автор написал что-нибудь интересное, или наооборот. Конкретно в этой статье в самом её конце имеется раздел Практические рекомендации, резюмирующий многолетний опыт автора в этой важной области пивоварения — созревания готового продукта.  

Читать далее Созревание →