Эта часть является первой, посвященной разнообразным деталям и мелочам. Здесь рассмотрены вопросы приготовления стерильной питательной среды для нужд разведения-селекции культур и приготовления стартера.
Ранее, в предыдущих статьях, были приведены и фотографии, и названия разнообразных сосудов — вмещающих питательную среду необходимую для роста и хранения пивных дрожжей. Однако, не лишним будет привести еще несколько фото (в этой публикации будет много фотографий).
Пробирки
Ниже описаны конкретные пробирки одной конструкции, по этой причине все цифры, которые будут указаны ниже относятся к этому случаю. Если вы используете пробирки большего (или меньшего) размера, то я рекомендую вам подобрать самостоятельно соответствующие объемы сусла наиболее удобные для работы с вашей посудой.
Основным средством сохранения культуры в добром здравии является культуральная пробирка.
Рисунок 21. Показаны два штатива, каждый имеет по 40 ячеек для культуральных пробирок. Ячейки широкие, что очень удобно при работе со средами. Заполненные пробирки можно наклонять в одну сторону, пустые в другую. На левом штативе — уклоны (agar slant), на правом — жидкое сусло. Каждая пробирка содержит 5 мл питательной среды.
Полностью статья опубликована в Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.
Пивоварение домашнее и крафтовое 
Спасибо за статью, дождался наконецто))).
Если я правильно понял, то сусло и косые среды в пробирках вы заготавливаете на год?? Если да то при какой температуре хранить??
И сусло агар для петри в обычных банках с винтовой крышкой для кнсервации? И сколько его можно хранить?
Спасибо
Александр, если читаете комментарии, подскажите, если использовать для замачивания пробирок концентрированное кислотное средство, есть ли смысл дезинфекции в скороварке (автоклаве)? Или это в большей степени необходимо для сусла?!
Спасибо, исчерпывающий ответ. Попытаюсь повторить ваш опыт, т.к. работы с дрожжами невпроворот.
а пока только кислотные-спиртовые методы борьбы с патогеном…но за выведение чистых культур не берусь, знаю что не потяну, тк. не до конца готов. Жду фильтры и УФ лампу.
Что можете сказать по поводу открытого УФ при засеивании? Видел, как облучают УФ прямо чашки петри.
Доброго времени суток, Александр!
Подскажите пожалуйста, как Вы стерилизуете чашки Петри?
Очень хочется воспользоваться опытом профессионала 🙂
Первый раз я свои стерилизовал в скороварке, обернутые в фольгу и жгутиком фольги между крышкой и донцем, мне не понравилось, горячие очень тяжело быстро и аккуратно развернуть, а уже охлажденные быстро остужают агар и он не успевает нормально растечься. Тут больше моя глупость, сразу не потрусил чашки с агаром, думал он сам растечется равномерно. Попробовал стерилизовать сухим жаром в газовой духовке, обернутые в фольгу, лопнули две крышки и одно донце. Остужал и нагревал очень постепенно, чашки были сухие. Сейчас хочу попробовать стерилизовать в скороварке уже с агаром.
Благодарю!
Спасибо, Александр. Боюсь, что у меня все проблемы из-за неравномерного прогрева газовой духовки, и отсутствия контроля за температурой (еще когда обжаривал солод, заметил, что термостат подвирает и бисквит в амбер сваливается 🙂 ). Попробую еще раз, снизу (там где расположена газовая горелка), поставлю противень, для более равномерного рассеивания тепла, для контроля температуры, воспользуюсь тестером с термопарой, он, если память не изменяет, до 600С мерит, достаточно точно 🙂 ).
Теоретически, можно ли выслать по почте пробирку с засеянным уклоном? Ну то есть, взять пенопласт толщиной 10 см, отрезать кусок, сторонами 10 на 10, просверлить дырку, вставить туда пробирку, заклеить сверху другим куском пенопласта, отправить по почте бандеролью. Какие шансы выживания у дрожжей в таком случае, допустим в это время года?
Мы делали эксперимент. Мне из Перми транспортной компанией прислали летом пенопластовый термоконтейнер. Температура внутри оказалась 22С. То есть градуса на три ниже чем на улице. Причем отправитель положил аккумуляторы холоды. Правда их было мало для большого ящика.
Уклоны можно отправлять без охлаждения. Специальная техника посева позволяет замедлить рост колонии с трех дней до пяти, может быть чуть больше. Так что уклон будет расти во время путешествия и придет вполне готовым для использования.
То есть это возможно практически. Так делали в США некоторое время назад, пока не освоили быструю доставку суспензию DHL
Александр, возможно ли приобрести у Вас культуру дрожжей?
Александр, сможете посоветовать магазин в Европе? Думаю, что стоит попробовать фирменных купить. Дело в том, что покупал по 1мл и пытался развести, но не получилось — стадии «завитков» так и не дождался
Александр, добрый день и огромная благодарность за подробные инструкции!
Все этапы от отбора из колбы WhiteLabs до выращивания и селекции дрожжей в чашках петри прошли великолепно (благодаря вашим инструкциям), пришло время высеивать на уклоны. Отобрал колонии с чашки поместил в пробирку с суслом, разбродил, внес на уклоны. Прошло уже 5 дней на поверхности агара даже не знаю как сказать, в общем видно что чем то намазано но растет не так как это было на чашках, дрожжевая масса какая то редкая мелко дисперсная что ли. Нет ни сплошной густой массы колоний, ни одиночных «горошин». Агар варил одновременно для чашек и уклонов, петлю остудить не забывал но что то явно напортачил, может нужно после чашек колонии в стерильной воде развести (видел на зарубежном видео) а не в сусле, или колбу с уклоном туго не закрывать (в чашках я так понимаю газообмен с атмосферой присутствует). В общем прошу совета куда копать, или подробно описать часть с высевом на уклоны.
Заранее благодарю, тезка.
Спасибо за ответ, еще вопрос, заранее извиняюсь если уже он где то освещался — сколько раз с одного уклона можно брать культуру? Достал из холодильника петлей зачерпнул дрожжей, остаток пробирки с уклоном в «ведро», или можно обратно в холодильник и так брать пока все не соскребем с этого уклона?
Здравствуйте Александр! С большим интересом читаю ваши статьи. Хотелось бы уточнить одни вопрос. Я не понял как вы заполняете чашки Петри питательной средой. Вы отдельно стерилизуете среду и отдельно стерилизуете чашки , а потом над горелкой их заполняете? или наполняете средой чашку Петри, а потом стерилизуете все вместе? Заранее благодарен за ответ
Нужно ли обжигать края стерильных чашек? Один микробиолог мне заявлял, что если этого не делать перед закрыванием, как не стерилизуй, всё равно лезет зараза.
После стерилизации сусла в скороварке на дне сусла образуется какая-то взвесь. То ли белок (похоже) то ли еще что…. Приходится часть СТЕРИЛЬНОГО :() сусла оставлять в банке.:( Осветление белком перед стерилизацией -делаю. Становится после этого аки слеза. Что это может быть, главное как исключить, как бороться? Встречались ли с таким?
Сусло собираю или после варки-выжимки из хмеля или после фильтрации-разницы нет.
ПС: осветление белком происходит за счет разности потенциала? за счет чего?
Может прокипятить перед стерилизацией сусло со мхом?
решения нет?
Александр,вы подпитываете реторту при разведении суслом из корнелиуса,а как осуществляется аэрация,столь необходимая для роста?
Но в реторте над суслом углекислый газ,или нужно продувать это пространство стерильным воздухом?
Вы имеете ввиду какой штам?поясните пожалуйста?интересуюсь не просто так,хочу избавиться от колб для долива сусла,изготовил сифон из нержи на трех литровую банку по типу вашего корнелиуса для подпитки колбы со стартёром,пока не могу найти фильтры стерильной фильтрации.
Попробую пояснить,для моего объёма сусла необходимо 1,5-2л стартёра,до сего времени готовил стартёр на магнитной мешалке,в обычной колбе 2,5л путём долива сусла из колб объёмом 0,25+0,5+0,5+0,5л,варка обычно в суботу,приходится несколько раз вставать на кануне ночью,что бы добавить очередную порцию сусла на стадии высоких завитков,при этом нужно зажигать горелку,что бы осуществить стерильный перелив.Сделать хочу следущее: уже изготовил сифон на колбу стартёра и на колбу ( в моём случае 3л банка)в которой будет находиться сусло для разведения,подпитка будет осуществляться по типу,как у вас из корнелиуса,тем самым избавлюсь от нескольких колб,трёх литровая банка с сифоном у меня входит в автоклав,что позволит простерилизовать сразу всё сусло необходимое для приготовления стартёра.Ну и встав ночью,нужно будет лиш включить компресор или открыть балон с воздухом для стерильной подачи очередной порции сусла в колбу с готовящимся стартёром,вот и возник вопрос с аэрацией сусла,потаму как отдельные колбы,которые я использовал до сего времени,перед доливом я тчательно стряхивал,тем самым насыщая сусло кислородом,а большую банку с сифоном и трубками не потрясёшь.
Александр, поясните,при дизенфекции на водяной бане корнелиуса для чего добавлять немного воды в суслопровод?на трубку агента и газовую трубки ставятся фильтры?
Александр ещё маленький вопрос,большинство дом пивоваров хранит сусло для разведения в заморженном виде,когда нужно достаёшь из морозилки ,размораживаешь,стерилизуешь и используешь,я поступаю так же,а почему вы так не делаете?
Александр подскажите,для изготовления реторт вы сами делали отверстия в силиконовых пробках?Если да,то подскажите как?Боюсь испортить.
Здравствуйте, Александр. У меня к Вам такой вопрос, я впервые решил сварить пшеничное пиво на жидких дрожжах BVG 081 купленные в питерском магазине Мирбир. Как всегда для увеличения популяции дрожжей использовал магнитную мешалку, после проделанной процедуры, вкус получившейся жидкости оказался кислым, но на запах приятным.
Вопрос в следующем, не опасно ли использовать данные дрожжи для производства пива из-за получившегося кислого вкуса?
Заранее Вам благодарен.
С уважением, Зиннур (г. Уфа)