Эта статья являет собой продолжение технической повести о пивоварне для небольшого ресторана. Первая публикация из этой серии была посвящена презентации проекта. Здесь я, по сути, продолжаю тему — рассказывая о принципах положенных в основу построения сиcтемы. Представляется, что эти принципы разумны, и достаточны с точки зрения конечного результата — качественного продукта.
Читать далее Пивоварня для небольшого ресторана. Трубопроводы — принципы построения
С тех пор как я разместил на своем сайте некоторые фрагменты 3D проекта пивоварни для небольшого ресторана, я получаю письма содержащие вопросы и, соответственно, пишу ответы. Этот, по большей части, спонтанный процесс натолкнул меня на мысль, собрать выдержки из переписки в одной небольшой статье. Вопросы публикуются, практически, в неизменном виде, то есть как были заданы.
Как известно пиво состоит из солода, хмеля, воды и стартера (культуры дрожжей готовых к брожению).
О приготовлении стартера и разведении дрожжей здесь уже имеются статьи. А вот как определить сколько и какого солода и хмеля взять и какое количество сусла при этом можно получить?
Многие пивовары знакомы с этим предметом (на переднем плане, на заднем новая индукционная плитка). Правильно, это заборная головка типа «А».
Читать далее Как помыть разливочные головки, пивные краны и перелить пиво из ферментера
В небольшом ресторане или баре (даже в собственном доме) можно легко сварить пиво для самых взыскательных любителей. Новая компактная автоматическая пивоварня позволяет это сделать с минимальными затратами труда. Доступно практически всё многообразие основных пивных стилей. Производительность установки 400-600 л в неделю.
Читать далее Автоматическая Пивоварня для небольшого ресторана
Как это понимают классики и почему ошибаются домашние пивовары?
Теме «созревания» пива уделено достаточно много внимания и места в фундаментальных трудах В.Кунце «Технология солода и пива», Л.Нарцисса «Краткий курс пивоварения», в замечательной книге Brewing science and practice (Dennis E. Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes and Roger Stevens) и много где ещё — имеющий глаза да прочтет. Тем не менее, в домашнем пивоварении словом «созревание» сплошь и рядом называют много чего к этому делу не имеющего совершенно никакого отношения. (Мне достаточно вспомнить, что я сам полагал лет несколько тому назад). Посему совершенно не лишним будет кое-что обсудить и наглядно продемонстрировать — для ясности. Дополнить рассуждения кое-какими конкретными данными из различных источников — таблицами и графиками, — тоже весьма полезно.
Статья получилась длинная. В некоторых её частях встречаются разнообразные замысловатые слова трудные для восприятия и понимания. По этой причине хочу дать один полезный совет — как читать подобные сложные и объемные тексты. Это полагается делать в три приема. Первое прочтение просто знакомство. Вы стараетесь понять (или хотя бы запомнить) о каких предметах автор ведет речь в той или иной части своего сочинения. При втором прочтении, вы уже пытаетесь разобраться в деталях. Однако скорее всего запутаетесь. Какой-то ясности можно достичь только при третьем прочтении. Конечно, не возбраняется возвращаться к чтению статей, особенно полезных, и большее количество раз. Иногда полезно, начинать читать с конца — вдруг там в выводах, автор написал что-нибудь интересное, или наооборот. Конкретно в этой статье в самом её конце имеется раздел Практические рекомендации, резюмирующий многолетний опыт автора в этой важной области пивоварения — созревания готового продукта.
Известно, что популярная пивная программа ProMash существует и действует лишь в среде Windows — к моему великому сожалению. Ибо это было жалко терять. Однако вследствие естественный усталости закономерный переход к OS-X + IOS все же произошел . Включаешь — оно работает. Вероятно, так и должно быть. Однако за все приходиться платить. Потребовалась замена для ProMash. Читать далее Пивной калькулятор iBrewMaster и рефрактометр
Эта часть является первой, посвященной разнообразным деталям и мелочам. Здесь рассмотрены вопросы приготовления стерильной питательной среды для нужд разведения-селекции культур и приготовления стартера.
Стерильность в процессе разведения пивных дрожжей очень важна, потому что контаминация культуры, которую вы храните на уклоне, чревата потерей этой культуры для пивоварения.Вам вряд ли удастся отделить пивные дрожжи от диких штаммов, как бы хорошо вы не владели какой-либо техникой селекции. Клетки и колонии могут оказаться настолько похожими, что отличить их друг от друга окажется невозможно даже под микроскопом. Без секвенирования ДНК, дорого оборудования и специальных сложных методик не обойтись. и то, и другое, и третье потребует гигантских затрат средств, сил и времени. Гораздо проще не допустить контаминации. Ниже будет рассказано о том, как высокие стандарты стерильности могут быть доступны за небольшие деньги.
Читать далее Разведение дрожжей. Часть 3. Что такое «стерильность»?
В этом разделе, в очень краткой форме, описана процедура хранения и разведения дрожжей с помощью пробирок (agar slant) и чашек Петри (agar plate), представлен небольшой обзор необходимого инвентаря и даны кое-какие объяснения относительно методики селекции дрожжей. Здесь вдумчивый читатель в состоянии получить представление о том, чего можно добиться и что для этого потребуется. Читать далее Разведение дрожжей. Часть 2. Процедура или что вам предстоит
Пивоварение домашнее и крафтовое 